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안녕하세요 :) 다람테이블입니다!
오늘은 크리스마스를 기념해 말차 딸기 케이크를 만들었어요.

반별립법의 말차 제누와즈를 굽고, 화이트 초콜릿을 넣은 말차크림과 딸기를 샌드한 후
부드러운 샹티크림으로 마무리 했어요 :)

쌉쌀한 말차와 상큼한 딸기가 은근히 잘 어울린답니다!ㅎㅎ

색소가 전혀 들어가지 않았지만 재료만의 색감이 예뻐서, 레터링케이크로 활용하면 아주 좋은 레시피에요.
평소 레터링 케이크의 색소나, 묵직한 버터크림과 크림치즈 프로스팅의 맛을 싫어하셨던 분들에게 특히 추천드려요 :)

말차 디저트를 좋아하시는 분들은 계절에 상관없이 딸기를 빼고
초코볼이나 밤 등을 샌드해 응용해보셔도 아주 잘어울리니 여러분만의 레시피로 응용해보셨으면 좋겠어요.

이번 크리스마스에는 집에서 소소하게 케이크를 만들어먹으며 보내봐요ㅎㅎ
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D

행복한 크리스마스 되세요!
▶1호 사이즈 (지름 15cm) 높은 원형틀 1개분량

▶재료
(말차크림)
생크림 a 100g 화이트 초콜릿 150g 말차가루 8g 생크림 b 190g

(반별립법 말차 제누와즈)
흰자 90g 설탕 80g 꿀 15g 노른자 50g 바닐라익스트랙 2g 박력분 72g 말차가루 8g 우유 25g 버터 20g

(말차시럽)
물 30g 설탕 15g 말차가루 2g 쿠앵트로 4g

(샹티크림)
생크림 180g 마스카포네 20g 설탕 15g 쿠앵트로 2g

* 샌드용 딸기 7개, 데코용 딸기 6개, 데코스노우, 스프링클
* 모양깍지 3, 2D, 67, 5, 822

▶레시피

(말차 크림)
* 생크림 a는 전자렌지에 30초 데워 따듯하게 준비합니다.

1. 따듯한 물에 화이트 초콜릿이 든 볼을 올려 중탕해줍니다.
2. 주걱으로 저어가며 완전히 녹인뒤, 말차가루를 두번에 나눠 체쳐 넣으며 잘 섞어줍니다.
3. 따듯한 생크림a를 추가해 가운데부터 서서히 저어 섞어줍니다.
4. 매끈한 가나슈가 만들어졌다면 오목한 컵에 옮겨 핸드블렌더로 갈아줍니다.
5. 차가운 크림b를 두-세번에 걸쳐 추가하며 완전히 섞어주세요.
6. 크림에 막이 생기지 않도록 랩으로 밀착랩핑 한뒤 냉장고에 3시간이상 숙성해주세요.

(말차 제누와즈)
* 1호 사이즈(15cm) 높은 원형팬에 유산지나 테프론시트를 깔아 준비합니다.
* 따듯한 물에 우유와 버터가 들은 볼을 올려 중탕해주세요. (사용전까지 약 50도의 온도로 준비)
* 가루류는 미리 체쳐서 준비해둡니다.

1. 머랭을 내기위해 핸드믹서 중속으로 흰자를 휘핑해줍니다.
2. 하얗고 큰 거품이 생겼다면 설탕과 꿀의 1/3을 추가해, 핸드믹서 고속으로 머랭을 올려줍니다.
3. 거품이 좀더 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태의 머랭일때 두번째 설탕, 꿀을 추가해주세요.
4. 머랭이 좀더 단단해졌다면 마지막 남은 설탕, 꿀을 추가해 휘퍼가 지나간 자국이 남고, 뿔이 부드럽게 휘는 머랭을 만들어주세요.
5. 핸드믹서 저속으로 30초-1분 기공을 정리해줍니다.
6. 노른자와 바닐라 익스트렉을 추가해 저속으로 가볍게 섞어주세요.
7. 체친 가루를 뿌려 거품이 꺼지지않게 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.
8. 중탕해둔 우유와 버터에 반죽을 한두주걱 섞어서 희생반죽을 만들어줍니다.
9. 주걱을 대고 본반죽위에 희생반죽을 흘려주세요.
10. J자를 그리며 조심히 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요)
11. 준비해둔 팬에 반죽을 모두 팬닝해줍니다.
12. 마지막에 팬닝한 반죽의 기포가 꺼져서 얼룩이 생겼을 수 있으니, 주걱으로 한번 쓸어줍니다.
13. 바닥에 탕탕내리쳐 기포를 정리한뒤 165도로 예열한 오븐에 30분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
14. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다.
15. 식힘망 위에 뒤집은채로 완전히 식혀줍니다.

(말차시럽)
1. 물을 전자렌지에 30초 돌려 뜨겁게 데워줍니다
2. 설탕과 말차가루를 차례로 추가해 저어 녹여줍니다.
3. 쿠앵트로나 키르슈같은 좋아하는 리큐르를 넣어 섞어주세요.

(샌드)
* 딸기 7개는 샌드용, 6개는 데코용으로 잘라 준비합니다.

1. 완전히 식은 시트의 유산지를 제거하고, 1.5cm의 두께로 3장 잘라주세요.
2. 숙성된 말차크림을 꺼내 넓은 볼에 옮겨, 핸드믹서 중-고속으로 휘핑해줍니다.
3. 주걱으로 저었을때 크림의 자국이 선명히 남지만, 부드러운 상태가 되었다면 샌드를 시작합니다.
4. 돌림판에 시트가 움직이지 않도록 크림을 살짝 바른뒤, 정중앙에 가장 아랫면 시트를 한장 깔아줍니다.
5. 시럽을 충분히 바르고, 말차크림을 한주걱 덜어 스패출라로 가볍게 펼쳐주세요.
6. 스패출라를 세워 옆면의 튀어나온 크림을 정리해준 뒤 준비해둔 딸기를 촘촘히 올려주세요.
7. 말차크림을 다시 한주걱 덜어 가볍게 펼치고, 스패출라를 세워 옆면을 정리해주세요.
8. 가장 못생기게 잘린 시트를 가운데 올려줍니다.
9. 아까와 같은 방법으로 시럽-크림을 펴바르고, 딸기를 촘촘히 샌드합니다.
10. 마지막 시트를 올리고, 윗면에도 시럽을 충분히 발라주세요.
11. 스패출라를 세워 옆면의 빈부분을 채워가며 정리해줍니다.
12. 시트가 비치지만, 가루가 날리지 않을 정도로 가볍게 애벌아이싱 해주세요.
13. 서빙할 그릇에 옮겨 냉장고에 잠시 두세요.
14. 남은 말차크림은 3번과 2D 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다.

(아이싱+완성)
1. 아이싱크림을 한번에 계량해 부드럽게 뿔이 휘는 크림으로 휘핑합니다.
2. 샌드를 끝낸 케이크에 아이싱 크림을 듬뿍 올려 스패출라를 왔다갔다하며 펴발라주세요.
3. 스패출라를 그대로 고정하고 돌림판을 돌려 윗면을 평평하게 만들어줍니다.
4. 스패출라를 세워 옆면에 크림을 펴발라주세요.
5. 스패출라를 그대로 고정하고 돌림판을 돌려 옆면을 매끈하게 정리해줍니다.
6. 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어가며 정리해줍니다.
7. 스패출라를 눕혀 바닥면의 크림을 정리해줍니다.
8. 남은 크림을 커플러를 끼운짤주머니, 822깍지를 끼운 짤주머니에 나눠 담아줍니다.
9. 레이스를 그리기 전에 아이싱이 끝난 케이크를 8등분 한다고 생각하고, 옆면에 자국을 내주세요.
10. 스패출라 자국이 남은 부분을 뒷부분으로 잡고, 67번 깍지로 손에 일정한 힘을 주면서 레이스를 그려주세요.
11. 822 깍지로 케이크의 아랫부분에 힘을 줬다 빼며 파이핑해주세요.
12. 커플러의 깍지를 5번으로 바꿔 케이크의 앞면이 될 부분을 몸앞으로 놓고, 레터링 베이스를 그려줍니다.
13. 3번깍지에 담아둔 말차크림으로 레이스 중앙에 스티치를 넣어줍니다.
14. 레이스가 만나는 지점에 리본모양을 그려줍니다.
15. 데코용 딸기에 미로와를 발라 케이크를 6등분한다고 생각하고, 간격을 맞춰 딸기를 올려줍니다.
16. 짤주머니를 수직으로 들고, 동글동글 돌려가며 트리모양을 그려주세요.
17. 계속해서 딸기와 트리를 번갈아 올려줍니다.
18. 데코스노우로 케이크에 눈을 내리고, 스프링클을 뿌려 마무리 합니다.
▶15cm cake * 1

▶Ingredients
(Matcha Cream)
Whip Cream a 100g White Chocolate 150g Matcha Powder 8g Whip Cream b 190g

(Matcha Genoise)
Egg White 90g Sugar 80g Honey 15g Egg Yolk 50g Vanilla extract 2g Cake flour 72g Matcha Powder 8g Milk 25g Unsalted Butter 20g

*Bake at 165℃ (329℉) for about 30min (15cm)

(Matcha Syrup)
Water 30g Sugar 15g Matcha Powder 2g Cointreau 4g

(Whipping Cream)
Whip cream 180g Mascarpone 20g Sugar 15g Cointreau 2g

* 7 Strawberry for sanding, 6 Strawberry, Deco White, Sprinkle for Decoration
* Tip no. 3, 2D, 67, 5, 822

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