손반죽) 크러핀 (크루아상 + 머핀) : Cruffin : Puff Pastry Muffin ｜Brechel

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추가적인 설명과 팁은 자막을 키고 봐주세요 ~
오늘의 베이킹은 크루아상과 머핀의 합성어인 “크러핀”을 만들어 보았어요.
크루아상 보다는 조금더 편하게 만드실수 있구요 ~~
버터 풍미를 확실히 느끼실수 있는 그런 빵이랍니다.
겹겹이 뜯어 먹는 재미도 있구요 ^^
크러핀 (8개 분량)

재료
강력분 170g
중력분 130g
설탕 25g
소금 5g
인스턴트 드라이 이스트 6g
따듯한 물 150g
무염 버터 50g
충전용 무염버터 150g
만들기

1. 볼에 강력분과 중력분을 넣어 주세요.

2. 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣어 주세요.

3. 따듯한 물을 넣어 주세요.

4. 주걱으로 섞어 주세요.

5. 거의 섞이면 손으로 한덩이가 될 때까지 반죽해주세요.

6. 날가루 없이 한덩이로 매끈하게 뭉치면 실온의 무염버터를 넣어 반죽 해주세요.

7. 버터가 흡수되고 달라붙지 않을때까지 반죽합니다.

8. 반죽을 손으로 늘려보아 얇은 막이 형성 될 때까지 반죽해주세요.

9. 반죽을 둥글게 말아 볼에 넣어 주세요.

10. 랩을 씌운후 구멍을 뚫어 따듯한 곳에서 2-2.5배 부풀때까지 1차 발효 합니다.

11. 손으로 찔러보아 반죽이 딸려 나오지 않으면 발효가 잘 된것이예요.

12. 반죽은 무게를 재어 4등분으로 분할 해주세요.

13. 가볍게 둥글린후 젖은 면보를 덮어 15분간 휴지해주세요.

14. 실온의 충전용 무염 버터를 부드럽게 풀어 주세요.

15. 덧가루를 뿌리고 4개로 분할한 반죽을 타원형으로 밀어 주세요.

16. 다시 최대한 길고 얇게 밀어 주세요.

17. 버터를 펴 발라 주세요.

18. 끝에서 앞쪽으로 돌돌 말아 주세요.

19. 가운데를 잘라 주세요.

(4개의 반죽이 총 8개가 됩니다)

20. 자른 반죽을 조금 늘려 돌돌 말아 머핀팬에 하나씩 넣어 주세요.

21. 실온에서 1.5배-2배가 될 때까지 2차 발효 합니다.

(따듯한 곳에서 발효를 하면 버터가 녹아 결이 나오지 않기 때문에 실온 발효 합니다)

22. 예열한 오븐에서 195도에서 20-25분간 구워 주세요.
Cruffin (8 pieces)

170g Bread flour
130g All-purpose flour
25g Sugar
5g Salt
6g Instant dry yeast
150g Warm water
50g Unsalted butter

150g Unsalted butter for filling
#크러핀#Cruffin#페스트리머핀
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