肥媽Maria Cordero教廚「觀眾話事雞同鴨講 富貴雞抗衡八寶鴨 1」@阿媽教落食平D

正所謂「雞同鴨講」，肥媽將觀眾票選的雞菜式與鴨菜式一併示範，用「八寶鴨」抗衡以叫化雞為藍本的「松露富貴雞」，哪個較美味？還是平分春色？

肥媽表示，八寶鴨有兩種煮法，她示範的是不加糯米的版本。準備好栗子、蓮子、百合、冬菇、珧柱、蝦米、臘肉、臘腸八樣食材，爆香後放入已醃好的鴨上便可炆煮。整道菜最辛苦都是炆煮的兩小時期間，需要不停為鴨淋上湯汁。相反，「松露富貴雞」的做法，炒好黑松露醬、磨菇、乾牛肝菌等材料，放入雞身，以大量粗鹽、蛋白、麵粉包裹着它，放入焗爐焗一小時便成！

肥媽故意選購大大塊無骨的雞腿肉，加入少量調味後壓實它慢煮，配上由紹酒、杞子、當歸、上湯煮成的汁料，放入雪櫃冷凍一會便做出滋味醉雞。如若有時間的話，試試把醉雞冷藏過夜，更有風味！還有「越南牛油雞翼」，肥媽加入了甚麼醬料，令它變成陸浩明口中的「非洲雞翼」？

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