Как обновить закваску левито мадре для панеттоне

Для Панеттоне и любой другой сдобной, сложной выпечки,
требуется сильная закваска, и при этом, она должна быть пониженной кислотности.
Поэтому Левито Мадре придумали обновлять (или освежать) несколько раз перед внесением в тесто.

Для рецепта вам потребуется:
Закваска Левито Мадре 20 г.
Пшеничная мука в/с (лучше, если 12 г протеина)
Вода
Все пропорции вы найдете в самом видео.

Если Вы готовите панеттоне, то начинайте работать с закваской с самого утра (с 7-8 часов)
На весь процесс вам потребуется минимум 12 ч.
Так же, если у вас закваска доходит до пика активности более, чем за 4 ч., то есть смысл начинать освежать закваску перед сном, накануне дня работы с панеттоне.

#левитомадре #панеттоне #закваска

Видео Как обновить закваску левито мадре для панеттоне канала Food Wine Discovery