Pizza rustica 100% farina tipo 1 alveolata e fatta a mano

Ricetta per una teglia 30x40:
450 g di farina di tipo 1 (W250/270)
120 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (oppure 3 g di lievito di birra fresco. Probabilmente dovrete ricalibrare un po' acqua e farina per ottenere un impasto simile, ma il procedimento è identico)
370 g di acqua
10 g di sale
10 g di olio E.V.O.

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