Watermelon, cucumber salad and grilled shrimp

Watermelon, cucumber salad & grilled shrimp

Watermelon cucumber salad
4 cups cubed watermelon
2 cups cubed cucumber
1 cubed avocado
¼ cup chopped red onion
½ cup cherry tomatoes
½ cup fresh blueberries
½ cup feta cheese
½ cup toasted sliced or slivered almonds
½ cup lime juice
2 tbsp honey ( add more if watermelon not too sweet)
2 tbsp chopped basil or mint
¼ tsp kosher salt

In a large bowl add mint/basil, honey and lime juice. Mix well. Add watermelon, cucumbers,onions, tomatoes, blueberries and almonds. Mix all this well. Finally, add avocado, cheese and salt. Mix gently and cover and refrigerate.

Grilled shrimp
1 pound of large shrimp deveined and shelled
½ cup lime, lemon juice
¼ cup cilantro
2 tbsp chopped garlic
2 tbsp olive oil
1 tsp cumin
½ tsp smoked paprika
½ tsp salt
¼ tsp harissa pepper

In a small bowl add all ingredients except shrimp. Mix well, when all combined add shrimp. Put aside to rest, maximum 30 minutes. Heat up the grill and brush some flavorless oil. Place shrimp on grill and gril about 2 minutes per side until it turns pink. Microwave the marinade for up to 2 minutes and serve with shrimp. When removing shrimp from the grill, squeeze some lemon juice and drizzle some olive oil. Serve with coconut rice or any other rice.

Salada de melancia, pepino e camarão grelhado

Salada de melancia pepino
4 xícaras de melancia em cubos
2 xícaras de pepino em cubos
1 abacate em cubos
¼ xícara de cebola roxa picada
½ xícara de tomate cereja
½ xícara de mirtilos frescos
½ xícara de queijo feta
½ xícara de amêndoas torradas em fatias ou em fatias
½ xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de mel (adicione mais se a melancia não for muito doce)
2 colheres de sopa de manjericão picado ou hortelã
¼ colher de chá de sal kosher

Em uma tigela grande, adicione hortelã / manjericão, mel e suco de limão. Misture bem. Adicione a melancia, os pepinos, as cebolas, os tomates, os mirtilos e as amêndoas. Misture tudo isso bem. Por fim, adicione o abacate, o queijo e o sal. Misture delicadamente e tampe e leve à geladeira.

Camarão grelhado
1 quilo de camarão grande com raspagem e casca
½ xícara de limão, suco de limão
¼ xícara de coentro
2 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominho
½ colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta harissa

Em uma tigela pequena, adicione todos os ingredientes, exceto o camarão. Misture bem, quando tudo combinado adicione o camarão. Reserve para descansar, no máximo 30 minutos. Aqueça a grelha e pincele um pouco de óleo insípido. Coloque os camarões na grelha e grelhe por cerca de 2 minutos de cada lado até que fique rosa. A marinada no microondas por até 2 minutos e sirva com camarão. Ao retirar o camarão da grelha, esprema um pouco de suco de limão e regue com um pouco de azeite. Sirva com arroz de coco ou qualquer outro arroz.

Видео Watermelon, cucumber salad and grilled shrimp канала A Taste of the Azores with Angela Castro