Gluten free papo secos

Gluten Free Papo Secos

Sponge
1 ½ cup warm water
2 tbsp sugar
2 ¼ tsp instant yeast
1 cup artisan blend gluten free flour
1 cup artisan blend gluten free flour
2 tbsp vinegar
1 tsp salt
In a large bowl, add water,sugar, yeast and flour. Mix well and put aside for about 1 hour and up to 4 hours.
After one hour, add the sponge mixed to a mixer with a paddle attachment, add vinegar, salt and the other cup of flour. Mix everything for about 5 minutes. The mixture will look spongy and fluffy.
In a separate oiled bowl, add mixing and cover with plastic wrap or a tea towel. Let rest for up to 20 minutes.
Shaping bread
On a floured table, add all the dough and divide into equal parts and shape to the desired size. Place the shaped dough into a floured cookie sheet, put aside and let rest for 35 to 55 minute.
Baking
Preheat the oven to 500 degrees F.
In the lower part of the oven, place a separate cookie sheet and add ice cubes to create stem. Put bread in the oven, after 5 minutes change oven temperature to 475 degrees. Add more ice cubes to the cookie sheet . Close the oven and bake bread for about 30-35 minutes. Using the thermometer, check bread once it reaches internal 210 degrees. It is ready. Remove bread from cookie sheet and place on a cooling rack. Enjoy!

Papo Secos Sem Glúten

Esponja
1 ½ xícara de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
2 ¼ colher de chá de fermento instantâneo
1 xícara de farinha sem glúten de mistura artesanal
1 xícara de farinha sem glúten de mistura artesanal
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de sal
Em uma tigela grande, adicione água, açúcar, fermento e farinha. Misture bem e reserve por cerca de 1 hora e até 4 horas.
Após uma hora, acrescente a esponja misturada a uma batedeira com batedeira, acrescente o vinagre, o sal e a outra xícara de farinha. Misture tudo por cerca de 5 minutos. A mistura ficará esponjosa e fofa.
Em uma tigela untada com óleo, adicione a mistura e cubra com filme plástico ou um pano de prato. Deixe descansar por até 20 minutos.
Formando pão
Em uma mesa enfarinhada, acrescente toda a massa e divida em partes iguais e forma do tamanho desejado. Coloque a massa moldada em uma assadeira enfarinhada, reserve e deixe descansar por 35 a 55 minutos.
Cozimento
Pré-aqueça o forno a 500 graus F.
Na parte inferior do forno, coloque uma assadeira separada e adicione cubos de gelo para fazer o talo. Coloque o pão no forno, após 5 minutos mude a temperatura do forno para 475 graus. Adicione mais cubos de gelo à assadeira. Feche o forno e asse pão por cerca de 30-35 minutos. Usando o termômetro, verifique o pão quando ele atingir 210 graus internos. Isto está pronto. Retire o pão da assadeira e coloque em uma grelha de refrigeração. Aproveitar!

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