《家嘗別飯》鮑參翅肚篇 (刺參) : 京蔥炒海參 (加料版 )【Dong Dong Kitchen】Braised Sea Cucumber with Peking Scallion

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"鮑參翅肚"是四種珍貴的海味，
粵港澳地區常用來做酒席或貴價的美味珍饈。
鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)基本上是說乾貨,
經過浸發後再烹調。

海參(海人參)有很多品種和出產地，
主要我們常見有刺參、禿參、婆參等等。
而比較好質量的出產地通常是日本、澳州。
(*中國也有，質數也可以很好；但有不少不良製造商
做了不少劣質貨在市場，而嚇怕我們對他們的信心)
日本海參來說，質量最高、發頭可達十多倍以上；
而且北海道或關東刺參口感最爽滑；
除了好食也比較容易烹調，但價格也貴許多。
(**浸發海參不宜發得太盡，烹調時會容易使它過軟)

海參含有胶原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素和磷與硒等物質,
人體吸收可促進細胞再生、提高細胞活性、
滋潤皮膚，能延緩衰老等。
據"本草綱目拾遺"，海參性温味甘鹹，補腎，益精髓，
能生百脈血......
因此，海參是補益佳品。
(*海參性滑膩，脾胃濕，咳嗽多痰者，不宜食用；
感冒及腹瀉，暫不要吃；海參蛋白質高，每次也不宜過多，
免不易消化。)

京蔥炒海參是屬於"魯菜式"，
基本上用蔥薑油和海參做成一道菜。
而今次加料版加入了豆腐吸收香味及
用比較乾身的方法做這道菜，
希望大家喜歡。
(若簡單一些，不加豆腐也好食。)

Braised Sea Cucumber with Peking Scallion :-

Ingredients:-
- sea cucumbers (Kanto, Japan)
- *beam Curd (optional)
- garlic, shallot
- ginger, green onion
- coriander
- *shredded pork (optional)
- Peking scallion

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