《家嘗別飯》鮑參翅肚篇 (乾鮑魚) : 鮑魚四部曲(一)品種 (怎樣分辨？好乾鮑怎樣選擇?)【Dong Dong Kitchen】Dried Abalone 1: Variety

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"鮑參翅肚"是四種珍貴的海味，
粵港澳地區常用來做酒席或貴價的美味珍饈。
鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)基本上是說乾貨,
經過浸發後再烹調。

鮑魚含有豐富的蛋白質，
還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
由於生於深海，具有滋陰之效，
中醫認為它是一種補而不燥的海產；
而且它含有鮮靈素和鮑靈素，
有抑制癌細胞作用。

鮑魚主要分鮮鮑、罐頭鮑和乾鮑魚；
乾鮑魚是最貴最好味。
現在香港主要乾鮑是來自日本、中東和
南非；以日本乾鮑最貴最好味。
南非乾鮑不斷進步中，價格也開始貴起來。
(i.e. 這兩三年，很多日本師傅去了南非製造乾鮑。)

乾鮑魚四部曲 :-
1)乾鮑魚品種
2)乾鮑魚吃法
3)乾鮑魚浸發
4)乾鮑魚炆煮
而今次分享是第一部曲 : 乾鮑魚品種

Dried Abalone 1: Variety:-
In Hong Kong, the dried abalone is mainly come from Japan, Middle East and South Africa.
Different type of dried abalone have their special texture and taste.

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