プリンタルトの作り方 Custard Pudding Tart｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、リクエストで多かったゼラチンで固めるタイプのプリンタルトのレシピです。
ゼラチンなので、プルプル、もっちりした食感で美味しいです＾＾

▷Ingredients(φ15cm × 3cm):
■Tart
80g unsalted butter
45g powder sugar
vanilla beans
23g egg
20g ground almonds
120g cake flour
1g salt

■Custard pudding
5g sheet gelatin
3 egg yolks
45g sugar
250g milk
100g heavy cream
20g sweet condense milk
vanilla beans

■Caramel sauce
50g sugar
pinch of alt
10g water
30g hot water

▷材料（15cm×3cmセルクル1台分）：
■タルト生地
無塩バター　８０ｇ
粉砂糖　４５ｇ
バニラビーンズ　1/3本
全卵　２３ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
薄力粉　１２０ｇ
塩　１ｇ

■プリン
板ゼラチン　５ｇ
卵黄　3個
砂糖　４５ｇ
牛乳　２５０ｇ
生クリーム　１００ｇ
加糖練乳　２０ｇ
バニラビーンズ　1/3本

▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター80gを柔らかく練って、粉砂糖45gを加え更に良く練る。バニラビーンズの種も加えて混ぜる。

２．卵を溶いて23g量り、2回に分けて加えてその都度良く混ぜる。

３．アーモンドプードル20gを加えて混ぜ、薄力粉120g、塩1gをふるって加え切るように混ぜる。

４．生地を3mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で１時間冷やす。

５．直径15cm、高さ3cmのセルクルに敷き込み、ラップをして冷蔵庫1時間冷やす。

６．プリン液を作る。氷水に板ゼラチン５gを入れてふやかしておく。

７．卵黄３個に砂糖45gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

８．鍋に牛乳250g、生クリーム100g、加糖練乳20g、バニラビーンズ1/3本を入れて沸騰直前まで温める。

９．⑦の卵黄に⑧の牛乳を入れて伸ばし、鍋に液を戻して必ず弱火でアングレーズソースを作る。82℃まで液が温まったらすぐに火から外す。

９．液を濾してバニラビーンズのさやを取り除き、⑥の板ゼラチンの水気をよく切って入れ、ゼラチンを溶かす。

１０．ボウルごと氷水に当てて、ドロっとするまで冷ます。

１１．タルト生地にタルトストーンを乗せて、180℃に予熱したオーブンで15分焼き、タルトストーンを外して更に180℃で8分焼く。溶き卵を塗って180℃で3分焼き、冷ます。

１２．タルト生地の粗熱が取れたら冷やしたプリン液を流し入れ、冷蔵庫で５時間以上冷やす。

■キャラメルソース
砂糖　５０ｇ
塩　ひとつまみ
水　１０ｇ
お湯　３０ｇ

１．鍋にお湯30g以外の材料を入れて中火にかけ、キャラメル色になるまで焦がす。

２．飛び散りに注意して、お湯30gを入れてソースを作る。

３．温めたナイフでプリンタルトをカットし、キャラメルソースをかけていただく。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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