クリームブリュレ・タルトの作り方 Creme Brulee Tart｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ずっと作ってみたかったクリームブリュレのタルトのレシピです！
トロ〜んとしたクリームブリュレと、サクッとしたタルトの組み合わせは
前々からずっと作ってみたかったので今回作れてよかったです＾＾

高さ3cmのセルクルは馬嶋屋さんで購入しました＾＾

▷Ingredients(15cm × 8cm round):
■Tart
80g unsalted butter
45g powder sugar
24g egg
15g ground almonds
100g cake flour
25g bread flour
10g cocoa powder
1g salt

■Creme brulee
3 egg yolks
50g sugar
200g heavy cream
100g milk
vanilla beans
▷材料(φ15cm×3cmセルクル１台分)：
■タルト生地
無塩バター　８０ｇ
粉砂糖　４５ｇ
全卵　２４ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
薄力粉　１００ｇ
強力粉　　２５ｇ
ココアパウダー　１０ｇ
塩　１ｇ

■クリームブリュレ
卵黄　３個
グラニュー糖　５０ｇ
生クリーム　２００ｇ
牛乳　１００ｇ
バニラビーンズ　1/2本

▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター80gを柔らかく練って粉砂糖45gを加えて混ぜる。

２．全卵を溶いて24g量り、2回に分けて加えよく混ぜる。アーモンドプードル15gを加えて混ぜる。

３．薄力粉100g、強力粉25g、ココア10gをふるい、塩1gを加えて切るように混ぜ、生地を2つに分ける。生地の厚さ5mm、φ15cm、30cm×8cmに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

４．φ15cm×3cmのセルクルに敷き込み、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。

５．ラップを取りオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15～18分焼き、溶き卵を塗って更に180℃で4～5分焼く。天板から外して冷ます。

６．クリームブリュレを作る。鍋にバニラビーンズ、牛乳100g、生クリーム200gを入れて温める。

７．卵黄３個にグラニュー糖50gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

８．⑥の温めた生クリームを少しづつ加えて混ぜ、液を濾してタルトに流し入れる。

９．140℃に予熱したオーブンで35～40分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で5時間以上冷やす。

１０．クリームブリュレの表面に砂糖を乗せてバーナーで炙り、完成＾＾

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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