Stollen, pan dulce alemán, el pan dulce navideño que puedes preparar en casa | Katastrofa La Cocina

Stollen, pan dulce alemán, el pan dulce navideño que puedes preparar en casa. Este pan dulce navideño te encantara, es perfecto para regalar o compartir en tu mesa para navidad y año nuevo. La mezcla del mazapán de almendras y las frutas secas que se derretirá en tu boca le dan un sabor al pan que no olvidaras, en el sentirás la alegría de estas fiestas, por ello te invito a probarlo.
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⏩Ingredientes para el Pan dulce navideño (2 Piezas de 750 gr C/U).
500 gr de Harina de Trigo todo uso (3 3/4 Taza + 2 Cdas).
7 gr de Levadura seca de panadería o 21 gr de Levadura Fresca (2 Cdtas).
2 Huevos + 1 Yema (120 gr de líquidos).
130 gr de Mantequilla sin sal ( 1 Barrita y media).
110 a 130 gr de Leche (1/2 Taza +/- 1 a 2 Cdas).
8 gr de Sal (1 1/4 cdta).
1 cdta de Vinagre (Opcional).
13 gr de Azucar morena o miel (1 Cda).
67 gr de Azucar blanca (5 Cdas).
Ralladura de 1 mandarina/Naranja/Limon o una combinacion.
1/4 cdta de Mezcla de Canela, Cardamomo y nuez moscada.
1/2 cdta de esencia de vainilla.
150 a 300 gr de Mazapan de almendras.

Frutas Maceradas:
100 gr de Pasas (Moscatel/sultanas o una combinacion).
100 gr de Arandanos.
100 gr de Almendras fileteadas (Picadas en trozos pequenos).
80 gr de Limon confitado.
80 gr de Naranja confitada.
100 ml de Ron.

Tips y Recomendaciones:
1. Yo uso harina de trigo todo uso con 9.8 gr de proteínas, puedes usar harina de fuerza o panadería. La cantidad de líquidos a agregar puede cambiar ligeramente por que no todas las harinas son iguales.
2. Puedes consumir el pan una hora después de hornearlo o dejar madurar el pan, las frutas quedaran aun mas blanditas y el pan se conservara por la presencia de las frutas maceradas y la mantequilla, para ello puedes meterlo al refrigerador o dejarlo a una temperatura de 12 a 14 C, lo dejas por 2 a 3 semanas bien cubierto con papel de hornear y papel film, metiendolo en una bolsa de plástico. También puedes congelarlo, eso si, cuando vayas a consumirlo déjalo descongelar completamente a temperatura ambiente.
Quieres hacer tu propio Mazapán de Almendras?, es muy fácil, te recomiendo estas recetas:
https://www.daringgourmet.com/how-to-make-marzipan-almond-paste/
https://quierocakes.com/como-hacer-mazapan-casero-de-almendras/

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Episodios:
00:00 Intro.
00:27 Macerando los frutos secos para el relleno.
02:37 Preparando el prefermento para un Pan.
03:21 Preparando la Masa para un Pan.
06:00 Proceso de Amasado de un Pan.
07:58 Como incorporar frutos secos a una masa para pan navideño.
11:01 Primer Reposo de la masa y formando las barritas.
14:55 Segundo Reposo, tiempo y temperatura de horneado del Pan.

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⏩Ingredients for the Christmas sweet bread (2 Pieces of 750 gr Each piece).
500 gr of all-purpose flour (3 3/4 Taza + 2 Cdas).
7 gr of dry yeast (2 tsp).
2 Eggs + 1 Yolk (120 gr of liquids).
130 gr of unsalted butter.
110 to 130 gr of Milk (1/2 Cup +/- 1 to 2 Tbsp).
8 gr of Salt ( 1 1/4 tsp).
1 tsp Vinegar (Optional).
13 gr of brown sugar or honey (1 Tbsp).
67 gr of white sugar (5 Tbsp).
Zest of 1 Tangerine / Orange / Lemon or a combination.
1/4 tsp Cinnamon Cardamom Nutmeg Mix.

Macerated Fruits:
100 gr of Raisins/Sultanas or a combination.
100 gr of dried cranberries.
100 gr of sliced almonds (chopped into small pieces).
80 gr of candiend lemon peel.
80 gr of candied orange peel.
100 ml of rum.
1/2 tsp of vanilla essence.
150 to 300 gr of Marzipan or almond paste.

⏩ Tips and Recommendations:
1. I use all-purpose flour with 9.8 grams of protein, you can use bread flour or bakery flour too. the amount of liquids to add may change slightly because not all flours are the same.
2 You can consume the bread an hour after baking or from 2 to 3 weeks after, for this you can leave the bread wrapped in paper, plastic and inside a plastic bag, then put in a place with a temperature between 12to14C. You can also freeze it, and, when you will eat, let the bread defrost completely at room temperature.

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