BISTECCA FIORENTINA FROLLATA 100 GIORNI (con funghi porcini)

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La bistecca alla Fiorentina originale è quella che si ricava dalla Chianina. La vera bistecca alla Fiorentina deve essere alta minimo 4 dita e pesare almeno 800 grammi (se pesa di più è ancora meglio).
La vera bistecca alla Fiorentina va cotta su brace di legna di quercia. Siamo andati in Val di Chiana da Maria che gestisce la Macelleria Braceria Giaccherini a Terranuova Bracciolini piccolo paese in provincia di Arezzo. Abbiamo scelto una bistecca Fiorentina frollata cento giorni e l'abbiamo messa a paragone ad una frollata 45 giorni. Entrambe le bistecche sono state ingolosite dai funghi porcini raccolti in un bosco poco distante . Ecco come è andata

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