White beans chicken chili

WHITE BEAN CHICKEN CHILI

6 cups dry Tex me beans
5 cups shredded rotisserie chicken
1 onion chopped
8 cloves garlic chopped
1 jalapeño chopped
2 cups zucchini chopped
4 cups chicken stock
2 cups canned corn drained
1 cup cilantro chopped
½ cup lime juice
1 28 oz can green enchiladas sauce
1 10 oz can rotel diced tomato & chiles
2 tbsp cumin
1 tsp chili powder
1 tsp poultry seasoning
1 ½ tsp smoked paprika
3 ½ tsp salt
4 cups water
1 tbsp baking soda
Toppings: Cheddar cheese,queso fresco, sour cream, guacamole red sliced avocados, tomatoes, green scallions, tortilla chips.

Soak the beans the day before and add 1 tbsp baking soda. In the instant pot add olive oil, onion, garlic and cook until translucent. Add tomatoes, jalapeños, green enchilada sauce and all the spices. Add beans and chicken stock. Cover and cook for 35 minutes. Remove the lid, add more water to the beans and shredded chicken. Stir and bring to a simmer. Add corn, cilantro and lemon juice. Taste for salt. Serve with toppings.

FEIJÃO BRANCO FRANGO APIMENTADO

6 xícaras de feijão tex me seco
5 xícaras de frango assado desfiado
1 cebola picada
8 dentes de alho picados
1 jalapeño picado
2 xícaras de abobrinha picada
4 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de milho enlatado escorrido
1 xícara de coentro picado
½ xícara de suco de limão
1 lata de 28 onças de molho de enchiladas verdes
1 lata de 10 onças de tomate e chiles em cubos
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de tempero de aves
1 ½ colher de chá de páprica defumada
3 ½ colher de chá de sal
4 xícaras de água
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Coberturas: queijo cheddar, queso fresco, creme de leite, abacate guacamole vermelho fatiado, tomate, cebolinha verde, tortilla chips.

Mergulhe o feijão no dia anterior e adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Na panela instantânea adicione azeite, cebola, alho e cozinhe até ficar translúcido. Adicione os tomates, os jalapeños, o molho de enchilada verde e todas as especiarias. Adicione o feijão e o caldo de galinha. Tampe e cozinhe por 35 minutos. Retire a tampa, acrescente mais água ao feijão e ao frango desfiado. Mexa e leve para ferver. Adicione o milho, o coentro e o suco de limão. Prove o sal. Sirva com coberturas.

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