Classic Cream Puffs 成功するシュークリーム

I made cream puffs today. They are called “choux à la crème pâtissière” if you wanted to make it sound fancy and French! Hollow choux puffs are filled with rich custard cream, and they are to die for! Cream puffs are one of my favorite pastries, and probably yours too. Master the successful pastry cream and choux pastry with me!

シュークリームをなんとなく食べたくなったので作ってみました。リッチなカスタードクリームは甘さ控えめで、ホイップした生クリームと合わせることにより軽い舌触りになりました。カスタードクリームのコツは強い火で素早くサラサラになるまで！そして急冷です。

材料: 中14個

***カスタードクリーム(クレームパティシエール)***
全乳　300ml
バニラビーンズ　5cm
卵の黄身　3個分
砂糖　50g (甘めが好みなら60g)
薄力粉　25g
バター　15g

生クリーム　100g
砂糖　10g

強めの中火で短時間で仕上げる
冷凍庫で急冷20分後、冷蔵庫
その日のうちに消費

***シュー生地***
水　50g
牛乳　50g
バター　50g
塩　小さじ1/4
薄力粉　60g
全卵　2〜3個、3個必要な日もある

190°Cで20分 そして
170°Cで15〜17分

Ingredients: 14 medium size cream puffs

***Pastry Cream (Crème Pâtissière)***
Whole Milk 300ml
Vanilla Beans 5cm
Egg Yolks 3
Sugar 50g (60g if you like it sweeter)
AP Flour 25g
Butter 15g

Heavy Cream 100g
Sugar 10g

Try to finish cooking in a minimum period of time on medium high heat
Let it cool in the freezer for 20 minutes, then to the fridge
Enjoy on the day you made

***Choux Pastry (Pâte à Choux)****
Water 50g
Whole Milk 50g
Butter 50g
Salt 1/4 tsp
AP Flour 60g
Eggs 2 ~ 3, usually 2

190°C/375°F for 20 minutes + 170°C/340°F for 15~17 minutes

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