Shokupan w/ 100% Pre-Fermented Dough (Nakadane Method Shokupan) 100％中種法で食パン 2斤

最近の食パン作りはもっぱらこの方法で作ることが多いです。100％の中種法はあまり一般的ではないようですが、出来上がりの柔らかさがストレート法とは断然に違ってきます。工程もぱっぱと進むので気にいっています。

100% prefermented dough method is my favorite way of making shokupan lately. The finished shokupan is definitely more softer and stays soft longer than the straight method loaf.

材料: 2斤　(12x12x24cm)
***中種***
強力粉 240g (50%)
最強力粉 240g (50%)
水 288g (60%)
インスタントドライイースト 赤サフ 4.8g (1%)

***本ゴネ***
上記の中種 全量
砂糖 28g (5.8%)
塩 8.6g (1.8%)
スキムミルク 10g (2%)
バター 25g (5.2%)
水 17g~25g (3.5%~5.2%) 生地の硬さを見ながら追加

角食　198°C (390°F)で35分
山食　198°C (390°F)で15分＋193°C (380°F)で20分

Ingredients: 12x12x24cm
***Preferment Dough (Baker’s %)***
King Arthur Bread Flour (Protein 12.7%) 240g (50%)
Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour (Protein 13.8%) 240g (50%)
Water 288g (60%)
Instant Dry Yeast Saf Red 4.8g (1%)

***Shokupan Dough***
All of the Preferment Dough above
Sugar 28g (5.8%)
Salt 8.6g (1.8%)
Skim Milk Powder 10g (2%)
Butter 25g (5.2%)
Water 17g~25g (3.5%~5.2%)

With lid - Bake at 198°C (390°F) for 35mins
Without lid - Bake at 198°C (390°F) for 15mins ＋ 193°C (380°F) for 20mins

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