Pizza in teglia sponge poolish molto integrale

Sponge (prefermento)
500gr di semola rimacinata integrale
700gr di acqua
5 gr di lievito di birra compresso

IMPASTO:
Tutto il prefermento
100 gr di semola rimacinata integrale
400gr di Farina grano tenero W280
100gr di acqua
25gr di sale
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