Frittatine di pasta. Videoricette - Il Mondo di Antonietta Polcaro

Una ricetta della tradizione napoletana: bucatini e besciamella gli ingredienti principali. Per la farcitura si va dai piselli ai salumi, lasciando spazio anche alla fantasia.
Ingredienti:
per 20/25 pezzi:
350 g di bucatini lessati
Besciamella preparata con:
800 lt di latte fresco
80 g di farina
80 g di burro
sale
Fate bollire per qualche minuto poi aggiungete:
2 ricche manciate di parmigiano
a piacere noce moscata e pepe
Pastella:
200 g di farina 00
350 g ca. di acqua
sale
Regolatevi: la pastella deve essere liquida, deve lasciare un velo attorno al disco di pasta. A me è capitata una 00 più forte (che non va bene) ed ha reso troppo croccante l’esterno della frittatina. Dovevo farla ancora più liquida.

Pane grattugiato per impanare;
olio di arachide per friggere.
Per il ripieno ho diviso più o meno in tre parti uguali la pasta aggiungendo:
250 g ca. tra piselli lessi, prosciutto cotto, scamorzone, oppure caciocavallo fresco o provola;
200 g ca tra mortadella e formaggio come sopra;
200 g ca tra salame napoletano e formaggio.

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