Il Mondo di Antonietta Polcaro - Arancini di riso.

La ricetta degli arancini come li preparo io: riproduzione di una specialità che in versione originale si può mangiare solo nel luogo d’origine. Ingredienti e modalità di preparazione.

Ingredienti per 10 /15 arancini:
500 g di riso*
1 lt e 100 di acqua
40 g di burro
10 g di sale
1 bustina di zafferano se bianchi
1 mestolo di sugo se rossi
*In genere è consigliato il riso originario, oppure metà originario e metà Roma. Io, in mancanza, ho usato il carnaroli.
Ripieno:
250 g di macinato misto
vitello e maiale
80 g di piselli
qualche cucchiaio di vino bianco
due cucchiai di verdure per soffritto
olio evo
sale
facoltativa foglia di alloro e chiodo di garofano in polvere
1/2 mestoli di sugo di pomodoro
cucinato a parte
100 g di caciocavallo o scamorza.
Per il sugo:
400 g passata di pomodoro
carota,cipolla,sedano,
olio evo, sale, acqua.
Pastella:
200 g di farina 00
370 g ca di acqua
sale

Trovi tutta la ricetta sul mio blog
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
https://www.antoniettapolcaro.it/

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