🤓 MasterClass de "MASA MADRE" 🍞 (Clase magistral teórico/práctica/TODO lo que NECESITAS saber) 🤯

⭕️ LA RECETA ESTÁ AQUÍ EN LA DESCRIPCIÓN ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
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Excelente día mi familia, gracias por acompañarme nuevamente en este video clase en donde revisamos toda la teoría a nivel químico y microbiológico sobre la masa madre, además de entregarles mi receta especial para elaborarla enseñando cada detalle, después de ver este video no fallarás jamás en hacer una masa madre, aquí te dejo mi receta día a día además de unas cuantas anotaciones y el temario completo minuto a minuto por si necesitas ver el video por partes. Excelente día, les quiero mucho. ❤️
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⭕️TEMARIO MINUTO A MINUTO⭕️

00:00 Intro
01:00 ¿Qué es la masa madre?
02:11 Hongos presentes en la masa madre
03:23 Funcionamiento de las levaduras
04:36 Levaduras presentes en la masa madre
05:55 Hongos indeseados en el pan o masa madre
07:13 Bacterias de la masa madre / Bacterias ácido lácticas
10:30 Relación de ácidos en la masa madre
11:15 Relación de levaduras y bacterias
12:12 Factores que modificas las características de la masa
13:01 Temperatura ideal para la masa madre
14:48 Clasificación por tipo de masa madre
16:44 ¿Cómo usar la masa madre?
19:19 Clasificación por nivel de hidratación de la masa madre
23:11 ¿Se puede usar levadura comercial junto a la masa madre?
24:52 ¿El pan de masa madre es más saludable?
28:48 Comenzamos la receta de la masa madre
29:06 Esterilización de utensilios
30:16 Líquido de cultivo (Agua de maceración)
33:02 Tipos de harina para la masa madre
33:50 Día 1 (Comenzamos la masa madre)
34:36 Día 2
35:32 Día 3
36:53 Día 3.5 (Anotación)
37:36 Día 4
38:42 Día 5
40:30 Día 6
41:22 Día 7 (Ya está lista la masa madre)
42:34 Día 11 (Alimentamos cada tercer día)
45:05 Despedida (Próximos videos)
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⭕️RECETA COMPLETA⭕️

🔹Agua de maceración
▪️100g manzana
▪️35g arándanos
▪️35g pasas
▪️30g miel de abeja
▪️450g agua a 30°C

🔹DÍA 1
▪️125g agua de maceración
▪️50g Harina integral
▪️25g Harina panadera

🔹DÍA 2
▪️200g Masa inicial
▪️75g Harina panadera
▪️25g Agua de maceración

🔹DÍA 3
▪️100g Masa alimentada
▪️50g Harina panadera
▪️50g Agua de maceración

🔹DÍA 4
▪️50g Masa alimentada
▪️50g Agua de maceración
▪️50g Harina panadera

🔹DÍA 5
▪️50g Masa alimentada
▪️100g Agua de maceración
▪️100g Harina panadera

🔹DÍA 6
▪️50g Masa alimentada
▪️100g Agua de maceración
▪️100g Harina panadera

🔹DÍA 7 (Oficialmente está lista la masa madre)
▪️50g masa madre
▪️100g Agua (De maceración o natural)
▪️100g Harina panadera

🔸Utilizo harina integral de espelta solo en una ocasión porque la gran cantidad de microorganismos que tiene podría acidificarnos la masa si hay variaciones de temperatura, pero si tú tendrás las condiciones ideales para controlar siempre la temperatura puedes usar harina integral las veces que quieras o usar las harinas en la proporción que deseas. Queda pendiente otro video sobre masas madre de centeno, ya solo será práctica.

🔸Yo alimento mis masas madre que tengo en casa cada tercer día o una vez a la semana, las masas madre de la panadería sí las alimento diario porque diario las utilizo. Una masa bien hecha no se echa a perder ni se llena de hongos indeseados.

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