RIGATONI ALLA GRICIA - Ricetta classica della cucina laziale

Questo video mostra la preparazione dei rigatoni alla gricia, incluso il mio trucco per fare in modo che la cremina, venga sempre perfetta. Piatto tipico della cucina laziale è apparentemente semplice, ma ricco di insidie. Nelle preparazioni casalinghe spesso la miscela tra acqua di cottura e pecorino rimane granulosa, e talvolta, quando per l’eccessivo calore le proteine del formaggio coagulano, il formaggio si separa dall'acqua e diventa una poltiglia. Orrore! Il video mostra un semplice trucco, magari non canonico, che consente di evitare i problemi e realizzare sempre la famosa e appetitosa cremina. Guardate il video per credere!
Ingredienti per 4 persone:
-rigatoni 320 g
-guanciale 250 g
-pecorino stagionato 150 g
-80 grani di pepe nero
-sale q.b.
-acqua di cottura della pasta q.b. 

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