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清蒸鮮蝦腐皮卷食譜:
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材料: (11條鮮蝦腐皮卷)
冰鮮或新鮮蝦12安士 (已去殼、去腸, 1磅30至40隻蝦)
筍絲1/4罐
大鮮竹腐皮 1.5張
葱花1/3碗

調味:
喜馬拉雅山鹽或幼鹽1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
鷹粟粉2茶匙
蔴油1茶匙

蠔油献汁:
鮮味蠔油1.5湯匙
油1.5茶匙
水1/2至2/3杯
鷹粟粉水 (鷹粟粉1.5茶匙及水1.5湯匙攪拌均勻)

烹煮方法:
1. 處理筍絲:
在煲中放下4杯水, 用中大火加蓋燒開, 加入1罐筍絲在水中川燙, 加入1湯匙料酒, 攪拌一下, 再次燒開後煮1/2分鐘, 出水是要除去筍絲不好味道, 取出, 瀝乾水份。稍為冷卻後, 將1/4罐筍絲切成2/3吋的段, 用一小撮的鹽, 攪拌均勻備用。

2. 處理鮮蝦:
12安士冰鮮蝦從冰庫取出, 甪的是已去殼、去腸, 1磅30至40隻蝦, 放入微暖或室温水中, 浸約20至30分鐘至完全解冰, 這尺碼的蝦及這樣解冰的蝦會較鮮味及較Q彈; 蝦洗淨後用廚房紙抹乾, 將蝦切開, 一開為二。用大刀刀身將蝦輕輕拍爛, 但不要拍得太爛, 然後用刀將蝦肉輕輕打橫打豎刴幾下, 放在盆中。加入調味: 1/2茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉, 2茶匙鷹粟粉、1茶匙麻油, 順著同一個方向用筷子攪拌1至2分鐘, 至蝦起膠, 加入1/4罐已切段的筍絲, 將筍絲與蝦膠攪拌混合, 加蓋保鮮紙在盆上, 放在雪櫃（refrigerator）冷藏1/2至1小時。

3. 預備腐皮:
用濕的廚房紙將腐皮兩面都抹乾淨, 有1.5塊大鮮竹腐皮, 可以做12條鮮蝦腐皮卷, 先將腐皮抹乾淨; 將腐皮的硬邊剪走, 腐皮周圍的硬邊不能用, 然後將腐皮剪開, 首先一開為二, 每塊再開為二, 共4塊; 然後每塊又再開為二, 便剪開成8塊; 一大塊腐皮剪開成8塊, 另外半塊大腐皮也這樣剪開為4塊; 用濕的廚房紙蓋著已剪好的腐皮來保濕。

貼士: 如喜歡腐皮較冧輭, 使用較濕的廚房紙抹腐皮, 使腐皮吸收更多水分。

4. 蠔油献汁:
在一小煲中加入1/2至2/3杯水, 開火, 加入1.5湯匙鮮味蠔油, 混合均勻, 加入1.5茶匙油, 攪拌均勻; 煲燒開了, 加入鷹粟粉水 (1.5茶匙鷹粟粉及1.5湯匙水攪拌均勻), 埋獻至濃稠度適合, 關火。

5. 包鮮蝦腐皮卷:
將1.5湯匙蝦膠攤平成長方形鋪放在腐皮上, 將長一邊的腐皮覆蓋著蝦膠, 左右兩端腐皮也摺上來, 然後將長的一邊的腐皮捲動兩、三下成為腐皮卷, 最後一小段用鷹粟粉水收口; 都這樣將所有腐皮卷做好; 這個份量可以包11至12條。

6. 清蒸鮮蝦腐皮卷:
在一大碟上掃了油, 將包好了的鮮蝦腐皮卷(鮮竹卷)放在碟中, 收口向下; 可以一次過蒸很多條, 但這裏只做4條; 將剛才煮好了的蠔油献汁放在腐皮卷(鮮竹卷)上面, 已將蠔油献汁放在腐皮卷上。

水已燒開, 將鮮蝦腐皮卷放在蒸鍋中, 加蓋用中大火蒸7分鐘。已蒸好了, 灑上葱花可以享用!

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