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溫馨提示及白松露銷魂蛋食譜:
如沒有白松露, 可改用香煎大啡菇片portabella或香煎磨菇片。
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材料:
新鮮白松露10至15克 (可改用香煎大啡菇片portabella)
大雞蛋2隻 (或雞蛋2隻加蛋白1隻)
士多啤梨適量
藍莓適量

烹調方法:
1. 蛋液: 將2隻雞蛋放在一小碗中, 蛋液要足夠蓋過平底鑊底, 如有需要可加多1至2隻蛋白。
2. 煎焗銷魂蛋:
用中小火燒熱一細平底鑊, 加入2茶匙油, 將油在鑊底中盪一盪, 將油倒出, 轉小火 (如果火爐10度是最大火, 用2度火), 鑊底只有很少的油, 將蛋液倒在鑊內, 在小火蛋慢慢煎熟, 盡量將2個蛋黃放在圓圈上面的位置, 做成人臉的樣子, 蛋液中的泡沫要用牙籤刺破, 不用加蓋煎4分鐘, 待蛋慢慢煎熟。

已經煎了4分鐘, 蛋白部分已煎熟了, 但蛋黃未熟; 加蓋, 仍用小火再煎焗4分鐘; 焗了2分鐘後, 鑊的溫度開始升高一些, 水氣開始從鑊蓋流下來, 再焗2分鐘, 即共焗4分鐘, 全程用小火煎焗。

加蓋焗了4分鐘後, 輕輕搖平底鑊, 蛋黃不太晃蕩, 蛋黃也可以了, 關火、 取出。

3. 白松露磨片:
擺盤-- 用膠鏟鬆動一下蛋放在碟上, 銷魂雙蛋就做好了; 將白松露磨片放在碟邊, 這白松露約1安士 (30克), 只需用一半, 如喜歡, 在吃的時候, 可以在蛋上面, 加入幼鹽及黑胡椒粉。

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