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溫馨提示及法式焗蝸牛食譜:
來自法國的蝸牛罐頭, 可以上網訂購。
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材料:
法國特大蝸牛12隻 (1罐36隻, Burgundy牌子)

牛油醬：
室温牛油1/4磅
蒜頭碎 1.5湯匙
乾葱頭碎1.5湯匙
芫茜碎或意大利番茜碎2至4湯匙
幼鹽3/16茶匙
黑胡椒粉1/8茶匙
白酒1湯匙
罐頭蝸牛汁1湯匙

蝸牛出水材料:
八角2粒
月桂葉(Bay leaves) 4片
丁香10粒
幼鹽1/8茶匙
黑胡椒粉1/8茶匙
白酒1湯匙 (可以選擇不用)

烹調方法:
1. 蝸牛出水:
罐頭蝸牛也有腥味要出水, 鍋中放入一些水, 加入蝸牛, 水要蓋過蝸牛, 加入2粒八角、4片月桂葉、10粒丁香, 開中火先將鍋燒開, 攪拌一下, 加入1/8茶匙幼鹽、1/8茶匙黑胡椒粉, 攪拌一下, 加蓋慢慢燒開。微微燒開時, 水面上見到有些白泡, 然後再煮2分鐘。

煮了2分鐘, 此時可以加1湯匙白酒 (或不用也可以), 關火取出蝸牛, 取出後冷卻一下, 便可使用。只用12隻蝸牛, 其他可以冷凍 (freeze) 日後用。

2. 牛油醬:
室温牛油放在一個鋼盆內, 將牛油沿著一個方向攪拌至軟身, 牛油用竹鏟攪拌了2分鐘已經柔軟, 加入1.5湯匙蒜頭碎、1.5湯匙乾葱頭碎及2.5湯匙芫茜碎 (或番茜碎), 將之攪拌均勻, 加入1/8茶匙幼鹽、1/8茶匙黑胡椒粉、1湯匙白酒、1湯匙罐頭內的蝸牛汁, 攪拌均勻, 將白酒、蝸牛汁與牛油混合均勻, 試味,再加多少少幼鹽, 前後共加入3/16茶匙幼鹽, 攪拌均勻, 牛油醬就做好了, 備用。

3. 法式焗蝸牛:
蝸牛可以用蝸牛盆或小盆來焗:
a. 將1/2茶匙牛油醬放在乾淨的蝸牛殼內, 加入1隻已出水的蝸牛, 上面再加入1/2茶匙牛油醬, 這個可以放在蝸牛盆或小盆來焗。
b. 在蝸牛盆一小窩內, 加入1/2茶匙牛油醬, 加入1隻蝸牛, 上面再加入1/2茶匙牛油醬。
做好所有蝸牛, 便可以拿去焗。

c. 焗蝸牛: 小盆上的蝸牛殼開口向上, 蝸牛盆的蝸牛做好了, 樣子很看, 將兩盆都放在已預熱350到F焗爐中格, 焗10分鐘。焗好後取出, 冷卻一下, 試食, 蝸牛很冧軟, 曾用香料煮過(出水), 所以蝸牛香郁、無腥味。法棍是自己焗的法國麵包, 剛剛焗好, 加上牛油醬, 有很香牛油味及蝸牛味, 好正!

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