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溫馨提示及蟹肉餅食譜:
可隨意增減配料的種類與份量。
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材料:
罐頭蟹肉1磅
新鮮蟹肉4至6安士 (可以不用)
蛋黃醬2湯匙
雞蛋1隻
黃芥末醬dijon mustard 1/2茶匙
乾蕃茜碎 parsley flakes 2茶匙
old bay seasoning 1/2茶匙 （可改用幼鹽1/4茶匙)
cayenne pepper powder 1/2茶匙
甜椒粉 paprika powder 1/2茶匙
黃砂糖1茶匙
麵包糠bread crumbs 1/2杯

配料:
西蘭花12安士（洗淨切成大塊、灼熟）
罐頭菠蘿片1罐
酸甜醬適量

烹調方法:
1. 處理蟹肉:
1磅蟹肉從罐頭取了出來, 將罐頭蟹肉的蟹汁取出, 不要有太多汁水; 手戴食物手套將所有蟹肉摸摸, 看看有沒有蟹殼或軟骨; 這罐蟹肉很好, 沒有找到蟹殼或軟骨。

2. 混合材料:
在鋼盆內有1個蛋, 2湯匙蛋黃醬mayonnaise, 1/2茶匙的黃芥末醬dijon mustard, 首先用攪拌棒 whisk攪拌均勻, 如果沒有攪拌棒, 用叉也可以; 打了約1分鐘已攪拌均勻。

有old bay seasoning 、cayenne pepper powder 、甜椒粉 paprika powder 各1/2茶匙 (如沒有old bay seasoning可改用1/4茶匙幼鹽); 有1茶匙黃砂糖、2茶匙乾蕃茜碎parsley flakes; 將這些香料都放在混合蛋黃醬內, 攪拌均勻; 很快便均勻了; 所用的old bay seasoning含鹽份較多, 所以只用1/2茶匙, 同時加入cayenne pepper 及 paprika powder 。

加入所有蟹肉在醬料中, 戴上一食物手套, 將蟹肉與醬料輕輕混合均勻; 見到蟹肉仍然是一條條便對的; 柔力混合均勻, 必須要混合均勻才好; 試味、味道不錯; 蟹肉與醬料已經混合均勻了; 加入1/2杯麵包糠, 混合均勻; 不建議用太多的麵包糠, 很香; 翻到另一面, 讓麵包糠與所有材料混合均勻, 這很重要的; 將材料加蓋保鮮紙, 放在雪櫃內refrigerator 雪1.5小時。

3. 烤焗蟹肉餅:
a. 預備焗盆: 在焗盆下加一平底焗盆防止蟹肉餅底燒焦; 加入1茶匙橄欖油在焗盆內, 用膠掃掃焗盆底部。

b. 做蟹肉餅: 蟹餅料已在雪櫃內雪了90分鐘, 家中有食物模可以用, 有5cm及6cm的圈, 會做6cm大個些; 如沒有模可用手搓壓成蟹肉餅; 分為5至6份, 將材料輕輕按壓成一球狀, 放在食物模內, 用手指按壓實些, 在上面又加些材料, 又按壓實些; 如喜歡可以做細個些; 輕輕按壓實些, 否則焗時會散開來; 將食物模取出, 蟹餅邊壓平一些便可; 蟹餅已按壓好放在焗盆內。

c. 烤焗蟹肉餅: 焗盆下加放一平底焗盆, 一同放在已預熱450度F的焗爐中格焗; 多加一焗盆, 蟹肉餅底部就不會燒焦; 放在焗爐焗bake 10分鐘; 焗了10分鐘後, 轉485度F上火broil烤3分鐘, 待焗爐達到了485度F 開始計3分鐘; 轉了上火烤後約2分鐘溫度便達到了485度F, 再烤多3分鐘, 共烤了5分鐘, 蟹肉餅外面非常酥脆, 可以擺盤、開吃！

貼士: 如果沒有焗爐, 可以用平底鑊煎香, 每面煎2至2.5分鐘便可。

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