#宮廷紅燒元蹄 #御廚食譜 #元蹄清香輭嫩 #不肥膩好好吃 #美容養顏的佳品 #有豐富膠原蛋白 #節慶派對的美食 #鹵水汁的做法

溫馨提示及材料:
可以多滷一些元蹄, 放在雪櫃 (refrigerator) 中, 做成勳蹄或醬肘子
材料:
新鮮或冰鮮元蹄2隻約共5磅
蔥白4條

出水汁材料:
薑5片
紹興酒1.5湯匙

鹵水汁材料: (水3公升)

鹵水香料:
薑6片
桂皮1條約5吋
月桂葉 Bay Leaf 5片
陳皮1塊
八角5粒
小茴香1/2茶匙
花椒1/2茶匙
草果1個

鹵水調味:
生抽1/4杯
老抽1/4杯
冰糖1.5湯匙
砂糖1.5湯匙
幼鹽1茶匙
紹興酒2湯匙

後下調味:
魚露(三蟹牌) 1湯匙
蔴油1茶匙

紅燒汁調味:
鹵水汁7大湯壳
蠔油1湯匙
老抽1.5湯匙
鷹粟粉水(鷹粟粉1.5湯匙及水2.5湯匙)
蔴油1茶匙
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