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溫馨提示及羊肚菌木瓜淮山腰果湯食譜:
1. 可隨意增減材料的份量。
2. 較細隻 (2 cm至 4 cm) 的乾羊肚菌價錢較便宜, 品質也不錯。羊肚菌可以在乾貨店購買或網購回來。
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材料:
野生乾羊肚菌1.5安士
木瓜2.5至2.8磅
新鮮淮山1.5至1.8磅
紅蘿蔔10安士
腰果6安士
茨實1.5安士
花豆、紅腰豆、紅豆、黑豆共6安士
蜜棗3粒
薑4片

烹調方法:
1. 浸泡羊肚菌:
1.5安士乾羊肚菌用清水沖洗一下, 在清水中搓擦去污塵及污物, 所用的是野生乾羊肚菌較多灰塵, 用手將羊肚菌撈起來, 污塵在水中不附在菌上面; 換水再沖洗多兩次, 在水中用手搓擦, 然後撈起羊肚菌, 污物在水中, 放在一湯碗中, 加入可飲用的清水蓋過羊肚菌面2/3吋, 在室內浸泡40分鐘; 羊肚菌很香, 浸泡期間攪動一下。

羊肚菌浸了40分鐘已軟身很香, 取出, 輕輕按壓羊肚菌揸乾水分, 羊肚菌水是精華所在, 用來煲湯。如有需要, 將羊肚菌水表面的污物及泡用湯匙取出。

2. 處理其他材料:
將1磅14安士新鮮淮山去皮, 用滾花刀切成大塊。

12安士紅蘿蔔去皮、洗淨, 用滾花刀切成大塊; 滾花刀就是轉一轉紅蘿蔔又再斜切。

2磅14安士的木瓜首先一開為二, 用湯匙將木瓜籽刮走, 切走木瓜的頂部小部份, 將每邊木瓜一開為二, 共切成4邊, 每邊大約切4塊。

6安士的花豆、紅腰豆、紅豆及黑豆放在盆中的水, 加入2安士茨實, 加入6安士腰果, 輕輕沖洗一下, 搓擦除去污漬, 換水再洗兩遍, 在水中搓擦除去表面污漬; 撈起放在盆中, 加入可食用的水浸過表面1吋, 浸泡約1小時, 這樣煲時更冧輭, 浸出來的營養在水中, 會用這水來煲湯。

3粒蜜棗沖洗一下, 用4片薑片來平衡湯的寒熱。

3. 清洗羊肚菌 : 如果知道如何清洗羊肚菌請跳到第4項及這視頻5分53秒。

洗第一次: 剪去羊肚菌腳黑或深啡色部位, 如果菌腳很乾淨則不用剪掉。洗羊肚菌基本是清洗時才放1隻羊肚菌在水裏, 以防止香氣流失; 在水中一面旋轉羊肚菌, 同時用两大姆指搓擦羊肚菌表面以除去污漬, 然後在水中柔力撞洗數下, 將水從菌中扔掉出來; 所有羊肚菌都這樣清洗。羊肚菌洗了第一次, 水裏有黑色污物, 換水洗第二次。

洗第二次: 洗第二次方法是跟洗第一次方法一樣; 將所有菌都這樣清洗。羊肚菌已換水清洗了第二次, 水較清徹 , 水中仍有黑物, 是羊肚菌表面黑色的東西, 不是污物, 已經洗得乾淨; 洗完的羊肚菌放在筲箕內菌腳向下, 瀝乾水分。

4. 預備煲湯:
在大煲內放有新鮮淮山(山藥)及紅蘿蔔, 加入木瓜, 加人蜜棗及薑片; 各種豆類、茨實、腰果浸泡1小時後, 連水一同放在煲內; 加入羊肚菌, 有啡色及灰黑色的羊肚菌, 效用一樣的; 加入羊肚菌水, 但不要加入底部污物; 加入清水至煲的九成滿, 加蓋用大火燒開。

5. 煲湯:
湯就快燒開, 取出湯表面的白泡, 白泡都是不好的東西; 湯已燒開, 將材料攪拌均勻, 使味道彼此融合; 繼續取出湯表面的白泡, 轉中大火, 打開蓋煲10分鐘; 煲完湯這湯料全部都可以吃, 非常有益的食材; 如喜歡可以酌量減少材料份量。

開蓋煲了10分鐘, 加蓋轉小火煲1.5小時; 小火煲湯時, 湯要微微滾起, 就是湯只有少少的活動。

用小火煲了1.5小時, 關火、讓煲在爐上靜置數小時; 靜置數小時後, 用大火將湯再次燒開, 這樣湯味道更濃郁; 加入適當的幼鹽, 便可享用。

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