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溫馨提示及黑松露伴銷魂瑶柱菜飯食譜:
可隨意增減材料份量。
如何做叉燒, 請參看我另一視頻 “法式慢煮叉燒”, 請留意: 視頻的叉燒醬材料, 可以做5至6磅梅頭豬肉, 味道更對。
https://www.youtube.com/watch?v=7y293o5LoJg
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#小厨Sannie推介 其他美食視頻: 跟着做, 就成功
https://www.youtube.com/playlist?list=PLEgUUTUDuO08Uxlj1sUIhsGSkoD1hfaee

(國語版) 小厨Sannie推介在優視美食頻道U TV Channel https://www.youtube.com/watch?v=ZeVPdaQ4myY&list=PL0ua7D5NJtvX3TH6EJwxmfU03hLpgTpUi

排舞樂坊各排舞視頻: 跟着跳, 就學會
https://www.youtube.com/playlist?list=PLEgUUTUDuO0-6DIuv3ObhQOH6c5KBMzKM
材料:
新鮮黑松露15克
瑤柱 (干貝) 2.5至3安士
叉燒6安士 (自己做箤的或買回來的)
雞蛋2隻
青江菜苗10安士
薑1大塊
米500 ml
罐頭雞清湯1罐

烹調方法:
1. 處理瑤柱:
瑤柱用清水輕輕沖洗, 倒出水份, 有些瑤柱旁邊有黑色的腸、要除去, 已經清除乾淨; 加入大熱滾水蓋過瑤柱面, 加蓋在室內浸泡40分鐘; 浸了40分鐘, 將瑤柱撕開成條狀; 瑤柱已經撕開了, 旁邊的靭位太細, 可以不用清除, 有數粒原粒留作裝飾用。

2. 煮瑶柱飯:
洗米, 用手沿同一方向柔力搓洗米, 洗去米表面澱粉質, 倒走水份; 洗三、數次, 洗走表面澱粉質, 使得煮出來的飯更爽, 否則較黏口; 洗到第四次、水很清, 沿同一方向輕輕搓洗, 將所有水份倒出, 倒完水份; 將瑤柱的水倒在量杯中, 瑤柱水有200ml, 米是500 ml, 煮飯用九成湯水即450ml; 加入罐頭清雞湯, 共用470ml瑤柱水及清雞湯來煮飯; 洗好的米, 放在instant pot的內煲 (可改用電飯煲), 加入煮米的湯水, 攪拌一下, 加入1.5茶匙油, 攪拌均勻, 加入所有撕開的瑤柱, 攪拌一下, 將預留用作裝飾的原粒瑤柱亦放在煲中間, 用煮飯功能將飯煮好; 煮好飯後, 再在instant pot內焗20分鐘。

3. 薑米:
1大塊薑去皮, 切成薄片, 再切成幼絲, 然後切成比米更細的幼粒, 稱之為薑米; 薑米已切好了。

4. 處理青江菜苗:
青江菜頭頂切走少許, 每棵都這樣做; 清洗青江菜苗, 每一瓣菜葉都要搣開, 搓擦清洗, 除去沙泥、污物, 搓洗完的仍留在水中浸泡一下; 全部菜葉已搣開搓洗, 撈出來放在筲箕中; 再洗多兩次, 已經洗第三次, 在水中沖洗, 撈出來。

切細青江菜苗: 切成1/2吋的丁方, 大塊些的葉一開為二, 再切成1/2吋闊的粒, 菜頭位置切成三、兩塊, 放在筲箕中瀝乾水分, 所有青江菜粒都切好了。

5. 炒青江菜粒:
燒熱一平底鍋, 首先加入薑米, 用大火炒一下薑米, 很香; 薑米輕輕炒乾了, 加入2湯匙油, 炒香薑米, 轉中火來炒, 已釋出香味 (加入薑米後約1.5分鐘); 轉大火, 加入青江菜粒, 用大火炒至八、九成熟便可, 不用加鹽, 炒走菜青味, 與薑米同炒很香, 亦將菜的水分炒走, 關火取出 (加入青江菜粒後約炒了3分鐘)。

6. 煎嫩滑蛋:
首先將兩個平底鑊分別在兩個爐頭上燒熱, 輕輕燒熱, 各加入1/2茶匙油, 在兩個平底鑊盪一盪油, 各加入1隻蛋在鑊中, 轉小火, 用很細的火將蛋煎熟 (共需要煎約4分鐘), 蛋黃輕輕熟便可。

7. 黑松露伴銷魂瑤柱菜飯:
飯焗了20分鐘後, 取出飯面的瑤柱原粒, 打橫打豎𠝹格仔, 將飯打鬆, 攪拌均勻, 將煲底的飯翻上來; 加入青江菜粒及薑米, 與飯混合均勻; 攪拌均勻後放回在instant pot, 焗5分鐘後取出; 看看銷魂蛋、蛋黃已熟 (不蕩、已輕輕熟)、取出; 已完工了, 為何叫銷魂菜飯? 叉燒便是燒(銷), 蛋好像雲(魂), 所以是銷魂, 成了較高級銷魂(燒雲)瑤柱菜飯; 再來一個高級食材, 有15克的新鮮黑松露, 用松露刨刨片出來, 蓋過飯面, 刨些在蛋面上, 將整粒松露都刨用, 便完工了。

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