제과 기능장의 솔티 캐러멜 휘낭시에 만들기 feat.크로칸트 - Salted Caramel Financier recipe l 호야TV - ASMR

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
여러분 솔티 캐러멜 소스 영상 보고 오셨나요? ㅎㅎ 아직 못 보셨다면 아래 링크를 참고해주세요~^^
오늘은 여러분들이 요청해주신 솔티 캐러멜 휘낭시에를 만들었어요~
달콤 쌉싸름한 캐러멜 소스가 들어가서 진짜 맛있어요 제 인생 레시피니까 잘 사용해주세요ㅎㅎ
아~! 그리고 휘낭시에는 버터를 태워서 만드는데 캐러멜 휘낭시에는 캐러멜이 들어가기 때문에
버터를 너무 태우지 않는 걸 추천해요 솔티 캐러멜 휘낭시에는 그냥 만들어도 맛있지만
그리고 저는 오늘 12개 중에 6개에 아몬드 크로칸트를 올려서 만들었어요
바삭한 아몬드 크로칸트까지 올라가면 진짜 고급스러운 디저트가 만들어져요~
아몬드 크로칸트 만드는 법은 아래 링크로 남겨드릴 테니 필요하신 분들은 참고해주세요^^
궁금하신 점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다.
저는 다음에 더 좋은 레시피로 찾아뵙겠습니다 감사합니다:)
★솔티 캐러멜 소스 만드는 법 - https://youtu.be/2CARM8qc48I

★아몬드 크로칸트 만드는 법 - https://youtu.be/cNKQhS6Pyvw

★겉바속촉 기본 휘낭시에 만들기 - https://youtu.be/5-NrkmYUYZc

☆사용한 재료

버터 - 앵커버터 (무염)
발효버터(무염) - 엘르엔비르
생크림 - 서울우유
천일염 - 백설
화이트초콜릿 - 칼리바우트(제원)
초콜릿 - 다크 커버추어 코인 64%
코팅다크 - 제원

■솔티 캐러멜 휘낭시에 12개 분량

흰자 110g
슈가파우더 50g
마스코바도 60g
꿀 12g
아몬드분말 48g
중력분 50g
무염버터 100g → 태운버터 80g
(＊버터를 태우면 약 20%의 손실양이 생기므로 100g을 계량해서 태워주세요)
솔티 캐러멜소스 50g

●아몬드 크로칸트(휘낭시에 12개 분량 토핑)

아몬드 100g
설탕 15g
물엿 15g
소금 1g

☆만드는 법

1. 버터를 냄비에 담아 중불로 녹여주세요 녹은 버터를 바글바글 끓여주고 반투명의 맑고 갈색이 될 때까지 태워주세요
2. 태운 버터를 고운체에 걸러 주고 식혀주세요
3. 휘낭시에 팬에 버터를 얇게 바르고 슈가파우더를 살짝 뿌려 슈미제 작업을 해주세요 슈미제 작업이 끝난
팬은 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀주세요
4. 흰자에 슈가파우더, 마스코바도, 꿀을 넣고 가볍게 섞어주고 중탕으로 마스코바도를 녹여주세요
5. 아몬드 분말, 중력분을 체 쳐 넣고 윤기나 날 때까지 섞어주세요
6. 솔티 캐러멜 소스를 넣고 섞어주고 태운 버터는 35~40도 사이에서 넣고 섞어주세요~!
7. 반죽과 랩 사이에 공기가 없도록 밀착해서 붙여주고 냉장고에서 2시간 이상 휴지시켜주세요
8. 휴지가 끝난 반죽은 짤 주머니에 담아 준비된 휘낭시에 팬에 80% 정도 파이핑 해주세요
(아몬드 크로칸트를 올리실 분들은 위 레시피대로 하시면 12개 분량이에요~ 저는 레시피 반으로 만들었어요)
9. 우녹스 기준 220도 3분 180도 15분 구워주세요
10. 오븐에서 나오자마자 팬에서 빠르게 꺼내 냉각판으로 옮겨주세요
(팬에서 오래 놔두면 습이 차서 눅눅해져요)
＊완성된 휘낭시에는 식으면 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉해요~!
밀폐용기에 담아 1일 정도 숙성 시키시면 겉은 촉촉하고 속은 쫀득한 휘낭시에를 맛보실 수 있어요
선선한 실온에 4~5일 정도 두고 드실 수 있으며 냉장에선 2주 냉동에서는 1달 이상 보관 가능해요~!

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☆Ingredients
Salted Caramel Financier recipe

110g Egg white
50g Sugar powder
60g Mascobado
12g Honey
48g Almond powder
50g Plain flour
100g Unsalted butter → 80g Hazelnut butter
50g Salted Caramel Sauce
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