ENSALADA DE QUINUA A MI MANERA

Feliz Sabado a todos!

La quinua es grano andino de alto valor nutritivo que aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Se cultiva en los andes de Perú y Bolivia. Además, es un alimento libre de gluten apropiado para los celiacos. También, recuerdo que en mi niñez en mi tierra natal Huaraz, mis abuelos y mis padres cultivaban para el consumo personal, comíamos en mazamorras, sopas y guisos. Para algunas personas, la quinua es un alimento nuevo y nutritivo que desde hace poco se encuentra disponible en los supermercado locales y/o restaurante favorito como sustituto de otros granos que se consumen habitualmente. Aunque la quinua es una buena fuente de nutrientes, es importante consumirla como parte de una comida equilibrada junto con otros tipos de alimentos a fin de obtener una buena nutrición en general. Bueno, aquí les dejo mi receta nutritiva y baja en grasas…

Quinoa is an Andean grain of high nutritional value that provides protein, unsaturated fatty acids and minerals. It is cultivated in the Andes of Peru and Bolivia. In addition, it is a gluten-free food appropriate for celiacs. Also, I remember that in my childhood in my native land Huaraz, my grandparents and my parents cultivated for personal consumption, we ate in puddings, soups and stews. For some people, quinoa is a new and nutritious food that has recently been available in local supermarkets and/or a favorite restaurant as a substitute for other commonly consumed grains. Although quinoa is a good source of nutrients, it’s important to consume it as part of a balanced meal along with other types of food in order to obtain good overall nutrition. Well, here is my nutritious and low fat recipe …!

INGREDIENTES/ INGREDIENTS:

VINAGRETA/ VINAIGRETTE:
- 2 cucharas de salsa de albahaca (ver video)/ 2 tbsp of basil sauce (see video)
- 1 cuchara de aceite de oliva/ 1 tbsp of olive oil
- ½ cuchara de vinagre balsámico/ ½ tbsp of balsamic vinegar
- Sal al gusto/ salt to taste
- Pimienta negra molida al gusto/ ground black pepper to taste
- Queso parmesano al gusto/ parmesan cheese to taste
- Pecanas al gusto/ pecans to taste

ENSALADA/ SALAD:
- ¼ de taza de quinua blanca cocida/ ¼ cup of cooked white quinoa
- ¼ de taza de quinua roja cocina/ ¼ cup of cooked red quinoa
- ¼ de taza de espárragos verde cocido y picados/ ¼ cup of cooked and chopped asparagus
- ¼ de taza de pallares verdes cocido/ ¼ cup of cooked lima beans
- ½ taza de tomates picado/ ¼ cup of cherry tomatoes
- ¼ de taza de rabanitos picado/ ¼ cup of sliced radish
- Jugo de limón al gusto/ lime juice to taste
- Mozzarella al gusto/ mozzarella cheese to taste
- Hojas de lechuga lavadas al gusto/ lettuce leaves to taste

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Buen Provecho!

Victoriano Lopez
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