CHICHARRON DE PANCETA DE CERDO A MI MANERA

Feliz Sábado a todos!

Si hablamos de chicharrón, hablamos de diferentes formas y estilos de prepararlo, dependiendo de la region en Perú y hasta la diferente guarniciones. En los Andes, lo sirven con mote de maíz, papa cocida, choclo, y una ensalada de cebolla roja con abundante menta. En Lima, usualmente con camote frito y salsa criolla; y por supuesto también su pan con chicharron. En la receta de hoy, me inspire de memorias familiares, cuando mis padres y abuelos cocinaban chicharron con el propósito de obtener la mayor MANTECA possible. Sin embargo, para esto, primero tenían que criar y alimentar los cerdos con maíz o cebada por 2 meses o más y nada de pasto antes de matarlo, así el animal engorda y logra capas de grasa sobre o entre los músculos. Aún recuerdo los aromas del chicharrón en el campo que reunía a toda la familia e invitaba a todos los vecinos y amigos. Mis abuelos servían con mote de maíz pelado, mote de trigo cocido, habas, y más su ensalada de cebolla con abundante hierba buena y rocoto. Finalmente, el chicharrón se terminaba compartiendo y solo quedaba la manteca de 50 kilos o más; esta receta es un homenaje a las costumbres que mi familia aún tienen hasta el día de hoy. Aquí les dejo mi receta con 2 preparaciones...!
If we talk about chicharron, we talk about different ways and styles of preparing it, depending on the region in Peru and even the different garnishes. In the Andes, they serve it with corn, cooked potato, corn, and a red onion salad with plenty of mint. In Lima, usually with fried sweet potato and salsa criolla; and of course also their pan con chicharron. In today's recipe, I was inspired by family memories, when my parents and grandparents cooked chicharron in order to get the most SHORTENING possible. However, for this, they first had to raise and feed the pigs with corn or barley for 2 months or more and no grass before killing it, thus the animal fattens and achieves layers of fat on or between the muscles. I still remember the scents of the chicharron in the field that gathered the whole family and invited all the neighbors and friends. My grandparents served mote of peeled corn, mote of cooked wheat, beans, and moreover their onion salad with plenty of good herb and rocoto. Finally, the chicharrón ended up being shared and only the shortening of 50 kilos or more remained; this recipe is a tribute to the traditions my family still have to this day. Here is my recipe with 2 preparations ...!
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Ingredientes para 12 personas/ Ingredients for 12 servings:

CHICHARRON/ PORK BELLY
-Una panceta de cerdo 4 a 6 kilos (4 to 6 kg of pork belly)
-Sal al gusto (Salt to taste)
-Dientes ajo (Garlic cloves to taste)
-Hojas de laurel (Bay leaf to taste)

Guarniciones/ garnishes
-Mote de maíz pelado (deshidratado en agua por 12 horas y cocido 4 a 5 hora a fuego bajo)/ Peeled corn mote (dehydrated in water for 12 hours and cooked 4 to 5 hours over low heat)
-Mote de trigo (lavado y deshidratado por 12 horas y cocido a fuego bajo por 2 horas)/ Wheat mote (dehydrated in water for 12 hours and cooked 2 to 3 hours over low heat)

Ensalada de menta/ mint salad
-Cebolla picada en juliana al gusto (onion chopped in julienned to taste)
-Hojas de menta a tu gusto (mint leaves to taste)
-Rocoto picado en juliana al gusto (rocoto chopped in julienne to taste)
-Sal al gusto (salt to taste)
-Jugo de limón al gusto (lime juice to taste)

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