雞食譜｜霸王薑葱雞 Ginger and Scallion Chicken #Son姐煮場飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20210409

材料：
冰鮮三黃雞1隻
紹興酒1碗
薑葱大量
鹽1小碗
蠔油1湯匙
豉油、糖適量

做法：

1.雞洗乾淨抹乾水，用適量鹽均勻抹在雞皮及肚，最好可以醃兩三小時，醃隔夜更佳

2.蒸之前把部份薑葱塞入雞腔內，視乎雞隻大小，蒸大概45分鐘

3.取出雞攤凍，保留蒸雞汁，斬件排放碟上

4.蒸雞汁加紹興酒、蠔油、豉油、糖調味，淋在雞上

5.薑葱切幼絲排在雞上，煮滾油淋上薑葱

Ingredients:
Frozen Yellow Hair Chicken 1 pc
Shaoxing wine 1 bowl
Ginger Some
Scallion Some
Salt 1 small bowl
Oyster sauce 1 tbsp
Soy sauce Some
Sugar Some

Steps:

1. Clean chicken with water and pat dry, rub salt on skin and inside the cavity, marinate for at least 2 to 3 hour, best if overnight.

2. Before steaming the chicken, add ginger and scallion inside the chicken cavity, depending on the size of the chicken, steam for around 45 minutes.

3. Remove from steamer and let chicken cool, reserve the juice from the chicken, cut the chicken into pieces and set on the plate.

4. Add Shaoxing wine, oyster sauce, soy sauce, and sugar to the chicken juice. Pour the sauce over the chicken.

5. Julienne more ginger and scallion and place them on top of the chicken. Pour boiling oil over the ginger and scallion and serve.

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