Pasta Matta o Pasta Morta - Ricetta Facile e Veloce Fatta in Casa

Un alternativa Facile e Veloce a Pasta sfoglia, Pasta pane e pasta brisé - Scopri come si prepara e come utilizzarla!

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Ingredienti Ricetta

Per 450 g di pasta

350 g di farina bianca di tipo 00
180 ml circa di acqua
8 g di sale
10 ml di aceto o di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione Pasta Matta o Pasta Morta

1. Setacciare la farina bianca e raccoglierla in una ciotola.

Lo sapevi che…

SETACCIARE LA FARINA è un importante accorgimento per arearla, ovvero per ossigenarla: incorporando l’aria al suo interno, l’impasto risulterà più leggero e soffice perché la maggior quantità di aria intrappolata nella farina permetterà un miglior assorbimento di acqua, di conseguenza il glutine si formerà più agevolmente. Inoltre, questa semplice procedura ci permetterà di ottenere un impasto privo di grumi.
La presenza di ACETO O DI VINO favorisce la riduzione del pH totale: questo accorgimento facilita lo sviluppo del glutine e la pasta si stenderà più facilmente perché sarà più elastica.
La pasta matta prende il nome anche di “PASTA MORTA” per l’assenza di lieviti: questa sfoglia, infatti, non gonfia in cottura!

2. Sciogliere il sale in poca acqua tiepida: l’accorgimento è utile per evitare che la pasta presenti macchie bianche sulla superficie.

3. Al centro della farina, versare l’olio extravergine d’oliva, il vino (o l’aceto), il sale con l’acqua e impastare gli ingredienti aggiungendo a filo l’acqua rimanente.

4. Una volta ottenuta la giusta consistenza, avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz’ora.

5. Al termine, stendere la pasta con il matterello: si consiglia di stendere la pasta a uno spessore molto sottile, quasi trasparente. La pasta matta o pasta morta è perfetta per realizzare torte salate croccanti oppure strudel dolci.

6. Una volta stesa, la pasta può essere farcita a piacere: per la cottura, si consiglia 180°C (ventilato) per 20-30 minuti, in base al tipo di preparazione.

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