Strudel di Mele Light con Pasta Povera - Le Ricette di Alice

Strudel light con la pasta povera: gli ingredienti e i consigli giusti, spiegati passaggio per passaggio dalla Personal Cooker Alice

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Difficoltà: 2
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura in forno: 30 minuti
Categoria: dolci light
Calorie per 100 grammi: ----
Costo: medio

Ingredienti

Per la pasta
250 g di farina
1 uovo
1 presa di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
60-65 ml di acqua

Per la farcitura
2-3 grosse mele Golden
100 g di uvetta
50 g di pinoli
30-40 g di fruttosio
Succo di mezzo limone per le mele
Un pizzico di cannella
Una manciata di gherigli di noce
2 cucchiaini di marmellata di albicocche o di mele
2 cucchiai di pane grattugiato
Per spennellare: 15 g di burro
½ bicchierino di rum (facoltativo) per profumare l'uvetta

Preparazione

1. Per prima cosa, preparare la base dello strudel. In una ciotola capiente, versare la farina, l'uovo, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e 60-65 ml di acqua. Impastare energicamente, prima con un cucchiaio di legno, poi a mano, travasando il composto sul piano da lavoro.

2. Dall'impasto, si deve ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non troppo duro per facilitare la successiva stesura della pasta. Avvolgere la palla d'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora, fuori dal frigorifero.

3. Nel frattempo, preparare la farcitura dello strudel. Per prima cosa, ammollare l'uvetta in una ciotolina contenente acqua calda e rum (facoltativo) per almeno 10 minuti.

4. Sbucciare le mela e tagliarle a piccoli pezzetti: versarli in una ciotolina insieme al succo di limone (importante per evitare che le mele si ossidino) ed il fruttosio (lo zucchero della frutta con un potere dolcificante circa doppio rispetto allo zucchero semolato normale). Lasciare macerare in modo che le mele formino un invitante "succo".

5. Trascorsi i 30 minuti, dividere l'impasto dello strudel in due parti. Su un canovaccio pulito, spolverizzare un po' di farina, dunque stendere una sottilissima sfoglia, sottile quanto un foglio di carta.

6. A questo punto, spolverizzare il pane grattugiato sulla sfoglia ottenuta: servirà per conferire al dolce un tocco rustico e per assorbire il liquido che le mele produrranno in cottura. Ora, versare le mele, l'uvetta ben strizzata, i pinoli tostati ed i gherigli di noce. Ultimare con qualche ciuffetto di marmellata di albicocche o di mele e con una spolverata di cannella che conferisce il tocco classico allo strudel.
È indispensabile stendere la sfoglia sul canovaccio?
Questa manovra è importantissima per evitare di rompere la pasta con le mani: il canovaccio, infatti, aiuta ad avvolgere la pasta sul ripieno, evitando che questo si rompa.

7. Con l'aiuto del canovaccio, avvolgere delicatamente la sfoglia sul ripieno, fino a formare un rotolino. Trasferirlo dunque in una placca da forno precedentemente foderata con la carta da forno, srotolando il canovaccio.

8. Ultimare spennellando la superficie del dolce con un po' di burro fuso ed una manciata di fruttosio (facoltativo) per rendere lo strudel brillante.

9. Cuocere il forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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