Por Qué La Salsa Sriracha De Huy Fong Ya No Sabe Igual

Huy Fong, la salsa sriracha original, existe desde hace 30 años, pero su aparente ubicuidad y estatus como icono cultural ha florecido en esta última década. Si bien los aficionados a la gastronomía y los hipsters que coronaron por primera vez a Huy Fong Sriracha como el rey de los condimentos en el 2013 la declararon "muerta" sólo unos años después, todavía tiene muchos entusiastas dedicados que no aceptarán ninguna salsa sriracha de imitación, ni siquiera las producidas por Tabasco o Texas Pete.

Pero, en los últimos años, los fans de Huy Fong han notado algo diferente en sus botellas de tapa verde. ¿Acaso Huy Fong realmente cambió su fórmula? Bueno, la verdad es que sí, tanto la empresa como su icónica salsa, han cambiado, y tendremos que acostumbrarnos.

Cuando el fundador de Huy Fong, David Tran, comenzó su compañía, necesitaba encontrar una fuente de chiles jalapeño frescos, lo que resultó ser sorprendentemente difícil. Mientras que los jalapeños maduran naturalmente al color rojo brillante que le da a la sriracha su tono distintivo, es más barato para los agricultores cosecharlos temprano, cuando todavía están verdes. Finalmente, él pudo llegar a un acuerdo exclusivo de producción de pimiento rojo con Underwood Ranches, y a medida que Huy Fong prosperaba, también lo hacía este rancho. En el 2014, Underwood producía más de 45 millones de kilos de pimientos al año, y alrededor del 75 por ciento de sus ingresos provenían de Huy Fong.

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