Por Qué Los Filetes Siempre Saben Mejor En Un Restaurante

¿Es la carne madurada en seco, es esa llamativa salsa de acabado, o es solo tu mente la que te juega una mala pasada? Los bistecs en casa nunca parecen ser tan buenos como en un restaurante.

La mantequilla es un ingrediente que cuando se ablanda y se mezcla con otros, se transforma en una bomba de sabor conocida como mantequilla compuesta. Se puede mezclar con hierbas frescas, ajo asado, ralladura de cítricos, azúcar morena, jugo de limón y chiles. Los restaurantes la suelen usar para realzar el sabor de todo. Según Anthony Bourdain, la razón por la que todo en los restaurantes sabe mejor es por una razón: ¡mantequilla, y mucha!

Es muy probable que cuando pidas un buen filete, la mantequilla compuesta esté presente. Algunos restaurantes de carne, como Fleming's, incluso ofrecen diferentes tipos de mantequilla compuesta para sus filetes, como la mantequilla de chile ahumado o la mantequilla de rábano picante con hierbas. Aparte del sabor, una cucharada de mantequilla compuesta también puede añadir un atractivo visual muy apetecible. Seamos sinceros, ¿hay algo más apetecible que ver la mantequilla compuesta derritiéndose en los bordes carbonizados de un filete recién asado?

La mantequilla compuesta es la clave | 0:00
Acceso directo a los proveedores | 1:04
El método Sous vide | 2:18
Los restaurantes usan sartenes de alta calidad | 3:25
Cocinan con calor intenso | 4:14
Dejan reposar los filetes | 5:14
Las salsas potencian el sabor | 6:18
El envejecimiento en seco añade un mayor sabor | 7:18
La psicología alimentaria puede influir en el gusto | 8:09

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