Előtésztás Fehér Kenyér TangZhong eljárással (1kg) - Gábor a Házi Pék

Ebben a videómban a közelgő augusztus 20.-ai ünnep alkalmából szeretnék veletek megosztani egy olyan igazán minőségi fehér kenyér receptet, amely az átlagos összetételtől való eltéréseknek köszönhetően különösen puha, napokig friss állagú. Szeretettel ajánlom a recept kipróbábását mindenkinek!

Feliratkozás a YouTube csatornámra:
https://www.youtube.com/gaborahazipek

További kenyér receptek:
https://gaborahazipek.hu/kenyerek-kovasz

Facebook oldalam:
https://www.facebook.com/gaborahazipekhivatalos/

A fehér kenyér receptje:

Előtészta összetétele:
BL80 Fehér kenyérliszt: 150g
Friss élesztő: 1g, vagy szárított élesztő: 0,3g
Víz: 80ml

TangZhong összetétele:
BL80 Fehér Kenyérliszt: 50g
Víz: 350ml

Főtészta összetétele:
Előtészta: Teljes mennyiség
TangZhong: Teljes mennyiség
BL80 Fehér kenyérliszt: 430g
Friss élesztő: 6g, vagy szárított élesztő: 1,7g
Só: 18g
Főtt, áttört burgonya: 50g
Sertészsír: 20g, vagy vaj:25g
Víz: 60ml

Az elkészítés menete:
1. Előtészta készítése
2. Előtészta érése szobahőmérsékleten: 12-14 óra
3. TangZhong keverék készítése a megadott liszt és víz 65-80C°-on történő gyors keverés melletti 5-6 percen át történő összefőzésével, valamint a burgonya megfőzése sótlan vízben. Ezeket az összetevőket elkészíthetjük akár a felhasználást megelőző napon és hűtőben tárolhatjuk lezárt tálban, de elkészíthetjük frissen is, a lényeg, hogy a felhasználás időpontjára melegítsük át, vagy hűtsük ki szobahőmérsékletűre
4. Az előtészta érési ideje elteltével a főtészta bedagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával
5. Tészta érés: 50 perc
6. Kenyér formázása, majd szakajtóba, vagy egyéb konyharuhával bélelt tálba való helyezése a slusszával felfelé, vagy sütőpapírra helyezés a slusszával lefelé
7. Kelesztés: 30-50 perc
8. A kenyér sütőpapírra borítása, majd a bevágások tetszőleges ejtése. Amennyiben fényes felületű kenyeret szeretnénk készíteni, a lisztet távolítsuk el a kenyér felületéről és spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel, de ha a lisztes díszítést választjuk, ne mossuk azt el vízzel.
9. Sütés: A kenyér sütését a fedelével zárt sütésálló tálban/edényben kell megkezdeni 250C°-ra előmelegített sütőben. A hőmérsékletet 10 perc után 230C°-ra kell csökkenteni, majd így sütni további 15 percig. Ekkor a kenyeret ki kell emelni a sütőtálból és a hőmérséklet további 200C°-ra való csökkentésével rácson sütni még 20-25 percig. Amennyiben a kenyér felső felülete már korábban megkapja a kellő színárnyalatot, alufóliát fölé borítva érdemes tovább sütni a megégés elkerülése érdekében. Amennyiben fényes felületűre szeretnénk sütni a kenyeret, spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel közvetlen a sütés előtt és után is.

A videóban felhasznált zene forrása: Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music) Music provided by Tunetank. Free Download: https://bit.ly/3eMHsy4 Video Link: https://youtu.be/93tW9diWPYM

Видео Előtésztás Fehér Kenyér TangZhong eljárással (1kg) - Gábor a Házi Pék канала Gábor A Házi Pék