2024년 설날 명절음식 총출동~! (떡국, 전통잡채, 소불고기, 녹두빈대떡, 돼지갈비, 떡갈비, 김치만두, 식혜, 나박김치, 시금치나물, 무나물) Korean Recipe

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업로드 : 매주 화, 목, 일 pm 9시 / 메일주소 : feltboy@naver.com

00:00 시작
02:23 식혜
03:52 나박 김치
06:38 김치 만두
10:40 녹두 빈대떡
14:17 시금치 나물
15:08 무 나물
15:53 떡 썰기
17:17 떡갈비
18:31 돼지갈비
21:42 소 불고기
23:57 전통 잡채
28:40 떡국
33:42 먹방 시작

[식혜]
1. 찹쌀 3공기를 불렸다가 되지하게 밥을 하고
2. 엿기름 500g을 자루에 넣어 대야에 따듯한 물 3L 정도 부어주고
3. 여기에 엿기름 자루를 넣어 주물주물 엿기름을 빼 놓고
4. 뽀얀 물을 그대로 압력밥솥 밥에 그냥 80% 정도 부어주고 설탕 1컵 넣어 저어준 다음
5. 보온에서 5~6시간 정도면 삭는다 (밥알이 몇 개 떠오르면 삭은것이다)
6. 삭힌 식혜는 바로 들통에 넣고 남은 엿기름 물을 부어주고 물 2L 더 부어주고
7. 계피 1조각, 생강 1조각 넣어 팔팔 끓으면 거품을 거두어 주고
8. 설탕으로 본인 입맛에 맞게 간을 맞추면 완성 (대추꽃, 잣을 띄운다)

[나박 김치]
1. 냄비에 물 4컵, 찹쌀 가루 2큰술 넣고 잘 풀어서 찹쌀풀을 쑤어 식혀 놓고
2. 무 1/2개 나박썰고 알배추 1/2포기도 무 크기로 썰어서 대야 담고
3. 액젓 2큰술, 꽃소금 2큰술, 매실청 1/2컵 넣고 약 20분 정도 절여 놓고
4. 쪽파 10개 3~4cm 썰고 홍고추 1개, 청양고추 2개 송송 썰어 놓고
5. 믹서기에 배 1개, 양파 1/2개, 고춧가루 1/2컵, 마늘 2큰술(생강) 넣고
6. 찹쌀풀 부어 곱게 갈아 면자루에 넣어 버무릴 그릇에 넣고
7. 물 2L 부어 조물조물 양념물을 다 나오게 주물러 준 후 소금 2큰술 넣고 녹여준 다음
8. 절여 놓은 무, 배추에 썰어 놓은 쪽파, 고추 넣고 대충 버무린 후
9. 김치통에 무, 배추 넣고 만들어 놓은 김치 국물을 부어주면 완성

[김치 만두]
1. 김치 2포기를 잘게 썰어 물기를 짜 놓고
2. 단단한 두부 큰거 1모를 으깨서 물기를 짜 놓고
3. 숙주 500g을 약 3~4분 정도 데쳐서 물기를 꼭 짜 놓고
4. 당면은 약 10분 정도 삶아 건져놨다가 식혀서 물에 헹구지 말고 잘게 썰어 놓고
5. 파 2대 다져 놓고 돼지고기에 소금, 후추로 밑간 해 놓고
6. 부추 크게 한주먹 잘게 썰어 놓고
7. 큰 그릇에 재료를 다 넣고 참기름 3큰술, 설탕 3큰술, 후추 1큰술, 굴소스 2큰술, 마늘 2큰술, 계란 2개 넣고 팍팍 주물러주면 만두 속이 탄력있게 완성된다
8. 밀가루(중력분) 1kg에 미지근한 물 400ml을 조금씩 넣어 반죽해서 비닐에 넣어 약 3시간 이상 숙성 시킨다 (냉장고에 넣었을 땐 12시간 정도 숙성 시킨다)

[녹두 빈대떡]
1. 녹두 500g을 전날밤에 물에 불려놨다가 다음날 녹두를 손으로 조물조물 껍질을 까서 가만히 물을 따라버리면 껍질이 같이 나가니까 2~3번 해서 껍질을 분리해 체에 건져 놓고
2. 숙주 200g을 데쳐서 잘게 썰어 놓고 고사리 200g, 쪽파 작게 한주먹도 잘게 썰어 놓고
3. 배추 김치 1/4개 물에 씻어서 잘게 썰어 물기를 짜 놓고
4. 볼에 돼지고기(닭고기) 400g, 마늘 0.5큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 후추 조금 넣고 조물조물 해 놓고
5. 여기에 김치, 숙주, 쪽파, 고사리 다 넣고 주물주물 하고 찹쌀가루 3큰술, 소금 0.5티스푼 넣고 버무려 놓고
6. 믹서기에 불린 녹두 넣고 물 500ml 넣고 갈아준다 (너무 곱게 갈지 않는다)
7. 녹두와 속을 섞어 놓고
8. 팬에 기름 넉넉히 두르고 달군 다음 녹두를 도톰하게 올려 앞뒤로 노릇노릇 부치면 완성

[시금치 나물]
1. 시금치 2단을 다듬어 깨끗이 씻어서
2. 냄비에 물 2L 붓고 끓으면 소금 1큰술, 시금치 넣고 뒤집어 주면서 약 2~3분 정도 데친 후
3. 찬물에 헹구어 물기를 짜서 볼에 담고
4. 액젓 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2큰술 넣고 가볍게 무치면 완성

[무 나물]
1. 무 중간크기 1개를 깨끗이 씻어 가늘게 채썰어 놓고
2. 팬에 썰어 놓은 무 넣고 들기름 2큰술 넣고 중불로 골고루 무친 다음
3. 맛소금 0.5큰술 넣고 볶아주다가 무가 부드럽게 볶아지고 물이 생기면
4. 설탕 0.5큰술 넣고 한번 섞어주고 무를 먹어보면서 다 익었으면 불끄고
5. 그릇에 담고 고명으로 통깨 뿌리고 쪽파 송송 썰어 뿌린다

[떡갈비]
1. 팬에 기름 두르고 수제 떡갈비 2팩을 앞뒤로 노릇노릇 구워 주고
2. 통마늘도 같이 구워 주고
3. 그릇에 배춧잎 놓고 통마늘 올리고 구워 놓은 떡갈비를 나란히 놓고 통깨 뿌린다

[돼지갈비]
1. 돼지갈비 2kg 정도를 약 1시간 정도 핏물을 빼 준뒤
2. 냄비에 물 2L 넣고 소주 1잔 넣고 물이 끓어오르면
3. 갈비 넣고 약 3분 정도 데쳐서 물에 씻어 건져 놓고
4. 압력솥에 갈비를 넣고 물 500ml 부어준 후 생강 2쪽, 맛술 3큰술, 월계수 잎 3장 넣고
5. 압력솥 추가 울릴때부터 약 6분 더 끓여주고
6. 양념장 만들기 (진간장 3/4컵, 매실청 2큰술, 흑설탕 4큰술, 후추 8번, 마늘 1큰술, 생강청 0.5큰술, 참기름 2큰술, 굴소스 2큰술, 배 음료수 1캔)
7. 표고버섯 3~4개, 양파 1/2개, 당근 1/2개 썰어 놓고
8. 밤, 대추, 은행 (생략가능) 준비하고
9. 다 익은 갈비를 다른 냄비에 옮겨 놓고 만들어 놓은 양념장을 부어주고 표고버섯, 당근, 밤, 대추, 은행 넣고
10. 중불로 졸이면서 국물이 자작하게 남았을 때
11. 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대 어슷 썰어 넣고 올리고당 2큰술 넣고 섞어서 한소큼 끓이면 완성

[소 불고기]
1. 소고기 600g을 핏물을 제거하고
2. 양념장 만들기 (배 음료수 1캔, 물 1컵, 진간장 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 굴소스 1큰술, 마늘 1큰술, 후추 5번)
3. 소고기에 만들어 놓은 양념장 부어 재워 놓고
4. 양파 1/4개, 당근 1/3개, 마른 표고버섯 2~3개 채썰고 홍고추 1개 반 잘라 채썰고
5. 대파 1대 반 잘라 3~4cm 길이로 썰어 가늘게 채썰고 느타리 버섯 한덩어리 찢어 놓고
6. 팬에 재워 놓은 고기를 부어주고 썰어 놓은 야채 넣고 어느정도 익으면 완성

[전통 잡채]
1. 시금치 1단 데쳐서 물기를 짜 놓고 맛소금, 참기름 살짝 넣고 무쳐 놓고
2. 양파 2개 채썰고 빨강 파프리카 1/2개, 노랑 파프리카 1/2개 얇게 채썰고
3. 당근 1/2개, 어묵 3개 채썰고 마른 표고버섯 3~4개 물에 불렸다가 채썰고
4. 목이 버섯 물에 불렸다가 꽁지 떼고 손으로 뜯어 놓고
5. 대파 1대 반 잘라 4등분 하고
6. 채소를 따로따로 소금으로 간을 살짝 해서 볶아 놓고
7. 표고버섯과 어묵은 간장 2큰술, 후추 조금 넣어 볶아 놓고
8. 목이 버섯도 간장 1큰술 넣고 볶아서 식혀 놓고
9. 냄비에 물 2L 부어주고 당면 500g, 흑설탕 2/3컵, 진간장 2/3컵 넣고 섞은 다음
10. 끓으면서 부터 약 7분 정도 끓여준 다음 체에 바쳐 물기를 빼서 그릇에 담고
11. 참기름 1/3컵 넣어 당면이 불지 않게 코팅을 시켜주고 간장 4큰술, 설탕 3큰술 넣고 조물조물 밑간한 다음
12. 여기에 준비한 재료들을 한번에 다 넣고 섞어준 다음 통깨 3큰술 뿌리면 완성

[떡국]
1. 떡국 떡을 물에 약 30분 정도 불려놨다가 건져서 볼에 담고
2. 국간장 1큰술 넣어 조물조물 해서 밑간해 놓고
3. 계란 2개를 노른자, 흰자 구별해서 지단을 부쳐 가늘게 채썰어 놓고
4. 냄비에 시판용 사골 국물 1봉 넣고 물도 동량을 부어주고 끓어오르면 거품을 걷어주고
5. 밑간해 놓은 떡을 붓지 말고 손으로 건져서 넣고 (남은 간장은 버린다) 끓어오르면
6. 간마늘 1큰술, 소금 0.5티스푼 넣고 끓이는데 떡이 떠오르면 다 익은 것이다
7. 대파 1대 송송 썰어 넣고 후추 뿌리고 불끄고
8. 그릇에 떡국을 담고 계란 지단, 김을 올리고 깨소금 뿌리면 완성

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