いちごとカスタードのよくばりロールケーキ作ってみた！Strawberry & Custard Swiss Roll Cake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、旦那さんが食べたいとリクエストしてくるので、
いちごとカスタードクリームとホイップクリームを巻き込んだ
よくばりロールケーキを作ってみました＾＾
とろけるカスタードと甘酸っぱい苺の相性は抜群でした♪
Since my husband asked me to make a rolled cake with whipped cream, custard cream and some strawberries inside,
I made this rich rolled cake today^^
Melting custard cream and a little sweet sour strawberries made a perfect match. ♪

▷Ingredients:
■Swiss roll
4 eggs
80g sugar
1/2 tsp vanilla extract
60g cake flour

■Vanilla custard cream
2 egg yolks
30g sugar
12g cake flour
190g milk
1/3 vanilla beans

200ml heavy cream
18g sugar
strawberries
※I used granulated sugar in the video.
If you use white sugar or cane sugar, it will be moistured and easily get coloured on the top.

■ロールケーキ生地
全卵　4個
砂糖　８０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2
薄力粉　６０ｇ

■バニラカスタードクリーム
卵黄　２個
砂糖　３０ｇ
薄力粉　１２ｇ
牛乳　１９０ｇ
バニラビーンズ　1/3本

生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　１８ｇ
いちご

※動画では砂糖はグラニュー糖を使用しています。
上白糖またはきび砂糖を使うと生地がしっとり、焼き色が付きやすくなります。

▷作り方：
１．ロールケーキ生地を作る。全卵４個、砂糖80g、バニラエクストラクト小さじ1/2(なければバニラオイル1〜2滴)を混ぜる。

２．湯煎に当てて卵液を35〜40℃に温める。湯煎から外してハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

３．薄力粉60gをふるって加えて、ヘラで泡を潰さないように100回ほど混ぜる。

４．ロールケーキ天板に生地を流し入れ、表面をならして190℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

５．紙をかぶせて冷ます。

６．カスタードクリームを作る。鍋に卵黄２個、砂糖30gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉12gも加えてさらに混ぜる。

７．バニラビーンズ1/3本分、牛乳190gを入れて混ぜ、中火でカスタードクリームを炊く。

８．カスタードを濾してバニラのさやを取り除き、落としラップをして氷水に当てて冷ます。

９．生クリーム200ml、砂糖18gを氷水に当てて泡立てる。泡立て器ですくっても落ちないくらいの固さに調整する。

１０．いちごは洗ってヘタを取る。

１１．ロール生地の1辺を斜めに切り落とし、生クリーム、カスタード、いちごの順に乗せて生地を巻く。定規を当てて巻き締める。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

１２．お湯で温めたナイフの水分を拭き取ってカットし、完成。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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