まるごと桃タルトの作り方 Fresh Peach Tart｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、桃を丸ごとドドンと乗せたタルトを作ってみました＾＾

今回はカスタードクリームの香り付けに
バニラビーンズとトンカ豆を使ってみました＾＾
トンカ豆は杏仁のような甘い香りのスパイスです♪

富澤商店やCottaで購入できますが、
香り付けのためなので入れなくても大丈夫です。

▷Ingredients (3 tart):
■Tart
60g unsalted butter
35g powder sugar
1 egg yolk + egg white = 18g
100g cake flour
13g ground almonds
1g salt

■Crumble
15g cake flour
15g ground almonds
15g sugar
2g tea leaf
10g unsalted butter

■Custard cream
2 egg yolks
25g sugar
12g cake flour
180g milk
1/2 vanilla beans
1/2 Fève Tonka

3 peach
nappage
mint
▷材料（３個分）：
■タルト生地
無塩バター　６０ｇ
粉砂糖　３５ｇ
卵黄１個＋卵白＝１８ｇ
薄力粉　１００ｇ
アーモンドプードル　１３ｇ
塩１ｇ
180℃で12～15分

■紅茶のクランブル
薄力粉　１５ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
グラニュー糖　１５ｇ
紅茶葉　２ｇ
無塩バター　１０ｇ

180℃で7～10分焼く

■カスタードクリーム
卵黄　2個
グラニュー糖　２５ｇ
薄力粉　１２ｇ
牛乳　１８０ｇ
バニラビーンズ　1/2本
トンカ豆　1/2個

桃　３個
ナパージュ　
ミント

▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター60gを柔らかくなるまで練って、粉砂糖35gを加えて混ぜる。

２．卵黄１個＋卵白＝18gになるように計量して卵を溶き、2回に分けて加えその都度よく混ぜる。

３．薄力粉100g、アーモンドプードル13g、塩1gをふるい入れて切るように混ぜる。ラップに包み、3mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

４．紅茶のクランブルを作る。薄力粉・アーモンドプードル・グラニュー糖各15gをふるう。

５．紅茶葉2gを細かくして④に加えて混ぜる。

６．冷たい状態の無塩バター10gを入れてバターに粉をまぶしながら切るように混ぜる。

７．そぼろ状になったら180℃に予熱したオーブンで7〜10分焼く。冷ます。

８．タルト生地をφ12cmにくり抜いて、φ8cmのリングに敷き込み、180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。リングを外して冷ます。

９．カスタードクリームを作る。卵黄２個にグラニュー糖25gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉12gも加えてよく混ぜる。

１０．バニラビーンズの鞘から種を出し、鍋に牛乳180g、バニラビーンズを入れ、トンカ豆をゼスターで削って沸騰直前まで温める。

１１．⑨に加えて混ぜ、種を取り除いて鍋に戻してカスタードを炊く。氷水で急冷する。使う直前にカスタードをほぐして絞り袋に入れる。

１２．桃の皮を剥く。キッチンハサミで種の周りを種から切り離し、種をひねって取り出す。

１３．沸騰させたお湯で10秒ほど湯がいてから、冷水に取って皮を剥く。水分を拭き取って中にカスタードを詰める。

１４．ナパージュを電子レンジで２０秒ほど温めて、サラサラの状態にする。⑬の桃にかける。

１５．タルト生地にカスタードを詰め、⑭の桃を乗せる。タルトと桃の間にクランブルをまぶして、完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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