POLVOROSA, el pastel de pollo que amamos los venezolanos l Sumito Estévez

Si hay un plato que me hace agua la boca es la polvorosa de pollo. Por tratarse de un pastel con una masa delicada y un relleno de sabores complejos, a veces puede dar la impresión que su preparación es difícil. La verdad es que si sigues esta receta, podrás replicar uno de los platos más tradicionales de Venezuela sin complicaciones.
👨‍🍳INGREDIENTES👨‍🍳

Para 4 personas.

Marinada:

• 1 pechuga y 1 muslo (trutro) deshuesado y cortado en cubos
• 1/3 tazas de jugo de cebolla
• 1 cucharadita. de salsa inglesa
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 1/2 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharada de aceite oliva
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el sofrito verde blanco:

• 2 dientes de ajo finamente picado
• 1/2 cebolla finamente picada.
• 1 cucharada  de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de ají cristal finamente picado
• 1/2 ajoporro (puerro) finamente picado
• 1/2 cebollín finamente picado

Para el sofrito rojo:

• 2 tazas de tomate en concasse (sin piel ni semillas cortados en cubos)
• 1/2 pimentón rojo picado finamente
• 2 cucharadas de ají dulce o ají cristal opcional
• 50 gramos de papelón
• 4 cucharadas de aceitunas rellenas
• 4 cucharadas de pasas cortadas
• 1 hoja de laurel
• 1 cuchcarada de paprika
• Sal y  pimienta al gusto
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 cucharada de salsa inglesa
Para la masa:

• 125 gramos de mantequilla
• 175 gramos de manteca vegetal
• 1/2 taza de azúcar pulverizada
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 kilo de harina de trigo
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Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Asistente de Cocina: Pedro Castillo
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Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette
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