Receta De Pollo Negro, Pollo Negro Ahumado, Salmuera de Pollo, Pollo Ahumado En Tambor

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Siempre agradecido por el apoyo recibido.
Presento esta receta del pollo negro y si literalmente queda negro y no por quemarlo, según mi interpretación es causado por el almíbar del dulce de lechoza. Es común que prepare a menudo para mi familia pollo ahumado pues lo aman, un día decidí aportar más sabor dulce agregando almíbar a la salmuera y durante el ahumado note que estaba tornándose negro, al principio pensé que se estaba quemando pero luego al probar el resultado final lo que obtuve fue este pollo negro exquisito.
La temperatura de cocción del pollo es de 74°C por lo que sería de gran ayuda tener un termómetro de proteínas para asegurar un resultado a punto.
Realizar una cocción combinada (ahumado-brasas) es una de las ventajas de usar un ahumador de carbones ya que permite cocinar la piel del pollo sin que quede gomosa por el humo y con sabor ahumado. Para lograr esto simplemente debemos usar virutas o pequeños trozos de madera cada 15 min o cuando el humo que sale por la chimenea disminuye y reforzar durante el proceso de cocción con pequeños leños para mantener una temperatura un poco superior a los 120° C no más de 140°C, cabe decir que la temperatura de ahumado está entre los 80°C y 120°.
Ingredientes
- Un pollo de 2,6 kg aproximadamente.
Para la salmuera
- 4 litros de agua filtrada
- 1 taza de azúcar de su preferencia.
- 3/4 de taza de sal fina
- 300 cc de almíbar del dulce de lechoza.
Preparación
Disolvemos todos los ingredientes en el agua e integramos el pollo para dejarlo al menos 12 horas en el refrigerador, de esta forma por ósmosis se hidratara y tomara mucho sabor.
El tiempo de cocción es de 2 horas 40 min, cuando se cumpla la mitad de este tiempo es necesario voltear el pollo cambiando el punto de enganche para lograr una cocción pareja, usar guantes adecuados es de suma importancia para evitar quemaduras y accidentes no deseados.
Puedes acompañar con la guarnición que gustes, pero acá en Venezuela nos gusta con una ensalada mixta de repollo , yuca sancochada o frita o si prefieres armar un buen sándwich de pollo ahumado.
Durante el proceso de corte de leña es prudente usar lentes de protección de impacto así como botas de seguridad con punta de acero así como guantes de carnaza.
Espero disfruten de este video y les sea de provecho la información que aporto.

Como hacer dulce de lechoza
https://youtu.be/146wBNRIZBs

Cómo encender fogata
https://youtu.be/rp98tHdG43w

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