Brochetas Mixtas De Res Estilo Griego y Bruschettas Italianas, Sabores Unicos y Simples.

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Saludos, como siempre agradecido.
Desde que tengo memoria siempre recuerdo esas parrilladas que se hacían en casa, y uno de los cortes que mi padre siempre llevaba era la punta trasera o picanha, siempre era una de las más disfrutadas, creo que de ahí viene mi amor por este corte, esa capa de grasa, su sabor y claro la cereza de la torta es que este suave, tierna, ahora combinarla en una brocheta o pincho con solomo de cuerito, conocido también como rib-eye, New York steak, realmente es dinamita para mí, ya que el solomo de cuerito es muy suculento, tiene buena grasa en toda su estructura, osea otro corte premium para disfrutar.

Para la preparación de brochetas de proteína, pienso que es recomendable no combinar con otras proteínas de diferentes tiempos de cocción y diferentes temperaturas de cocción internamente, por ejemplo la temperatura óptima del pollo es de 75°C, la del cerdo es de 62°C, el de la res cambia según gustos de comensal, pero puedo partir de 45 o 48 °C, de manera que prefiero mantener cada proteína en su lugar.
Y si lo piensan bien quizás pude hacer varias brochetas individualmente, unas de pollo, otras de cerdo, res, cordero, suena bien para otro vídeo.
Me agrado la idea de combinar estás brochetas estilo Griego, con la frescura de las bruschettas Italianas, para mí son magia, una receta simple con buenos ingredientes que llevan a otro nivel está parrillada.
Receta para 10 personas

INGREDIENTES
Para las brochetas

- 1.4 kg. de solomo de cuerito, 4 steaks de 1"1/2 aproximadamente.
- 1.6 kg de punta trasera o picanha entera.
- 10 palitos de madera o palitos de altura, ( remojados en agua 24 horas previas a la preparación de las brochetas).
- 400 gr de pimentón.
- 400 gr de cebolla.

PREPARACIÓN

Realizamos los cortes de la picanha a 90° de la fibra o grano para obtener trozos más suaves al morder, luego cortamos en cubos de manera que cada trozo tenga su parte de grasa, recuerda que aporta sabor y humedad. Igualmente hacemos con los steaks de solomo y reservamos.

Cortamos la cebolla en cuartos y luego a la mitad para desarmar las capas y poder tener trozos parejos.

Cortamos la base y tallo del pimenton, retiramos las semillas y venas, luego cortamos en cuadretas.

Iniciamos el armado de las brochetas con los palitos de madera remojados alternando cebolla, picanha, pimentón, solomo, así hasta formar pinchos de aproximadamente 300 gr cada uno.
Para las bruschettas

- 500 gr de tomates rojos firmes.
- 20 gr de dientes de ajo.
- 40 gr de hojas de albahaca frescas, limpias.
- 1 o 2 tazas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra a gusto.

Preparacion

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas, cortamos en julianas y luego en cuadritos pequeños y reservamos. Presionamos los ajos para pelar y cortamos finamente. Cortamos finamente las hojas de albahaca fresca sin repasar.
En un bowl mediano mezclamos todo, agregamos el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra al gusto.

Para el aderezo Griego.

- 10 gr dientes de ajo fresco cortado finamente.
- 2 cdas de orégano seco.
- 2 cdas de romero fresco cortado finamente.
- 1 cdta de sal.
- 1/2 cdta de pimienta negra fresca.
- 1/3 taza de aceite de oliva

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