聰明帶便當 降低隔夜菜致癌風險 | 譚敦慈康健上菜

很多家長擔心帶便當會有隔夜菜致癌問題，這是因為許多蔬菜施氮肥（無論是有機肥或化學氮肥都是），使得硝酸鹽在土壤中的含量愈來愈高，收成的蔬菜當中硝酸鹽含量也跟著上升。一旦煮熟後，蔬菜的細胞壁受到破壞、天然抑菌成份瓦解，放太久、保存不當加上細菌繁衍，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽，若又同時吃下含胺類食物，結合成亞硝酸鹽則有致癌風險。

因此，譚敦慈老師建議：
1. 準備便當避免高硝酸鹽的蔬菜，例如深綠色蔬菜，另一方面，深綠色葉菜不耐蒸。
2. 盛裝便當時，只夾菜、不淋菜湯就能大幅降低硝酸鹽下肚的機會。
3. 以滷物帶便當時，建議滷製時間不超過1小時，以免變質，滷好放涼後分裝成小包裝，要吃之前再取出。
4. 一煮完飯菜趁熱、細菌較少時先分裝便當，放涼後直接加蓋放入冷藏。

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