Churrasquito Ahumado Con Salazon Ligera, Como Usar Tambor De Ahumado

#churrasquitoahumado #corteescondido #salazon

Saludos, siempre agradecido por el apoyo.
Últimamente he trabajado mucho con salazon, técnica excelente para darle ese toque especial a las proteínas y hacerlas menos perecederas, el punto en cuestión es la gran cantidad de sal y azúcar que se usa para llevar a cabo este proceso, claro dependerá de las dimensiones de las piezas a trabajar y la intensidad del curado. Se calculan unos 5 días por pulgada de grosor de la pieza, a la sal le toman 24 horas para penetrar una pulgada.
Particularmente uso la salazon seca para preparar las piezas que luego pasan al ahumador, evito usar las salmueras (salazon líquida) en proteínas porcinas o bovinas ya que no soy partidario del uso de los nitritos o nitratos, elementos necesarios para largos periodos de salmueras, solo me agrada usarlas para piezas de proteína avícola ya que aportan mucho sabor y una jugosidad espectacular en periodos no mayores a 24 horas.
El caso es que me pareció adecuado probar una salazon ligera para estás piezas pequeñas y que no pasan de 1 pulgada de espesor y ver qué tal me quedan, que tan curadas o saladas.

Ingredientes
- 3 piezas de churrasquito del carnicero
- 2 Cucharadas colmadas de sal.
- 1 Cucharada de azúcar
- Muchoooo orégano, jajajaja, bueno no tanto, lo que tú desees.
- Unas ramitas de romero seco o fresco.

La preparación es muy simple, mezclamos la sal y el azúcar con el orégano y el romero y frotamos las carnes intensamente, dejamos en un envase refrigerandolo a 10°C (Temp. de tu refrigerador) por 5 días, durante el proceso vamos a retirar los líquidos que se generen en el reposado de las carnes.
Hecho esto vamos al ahumado. Te voy a dejar el link de como encender una fogata.
https://youtu.be/rp98tHdG43w
Las temperaturas de ahumado van de 80°C a 120°C, así que hay que estar pendiente de mantener este rango agregando virutas de madera y oxigenando el ahumador para evitar que se apague, esto lo puedes verificar usando el reloj de temperatura elemento súper importante en todo ahumador o parrillera, les confieso que estuve mucho tiempo trabajando a ciegas osea sin el, pero como todo uno va avanzando y aprendiendo según tus particulares condiciones. Es importante mantener las piezas húmedas durante el ahumado, prepara una infusión de hierbas aromáticas (romero, laurel) y rocía las proteínas.
Estás piezas se tomaron 2 horas de ahumado, así que estuve agregando virutas cada 15 min. y abriendo y cerrando la portozuela del ahumador para oxigenar y mantener rangos de temperatura. Además agregué algunas ramas de romero para aromatizar y trozos de ramas de mamón verde(no secas), esto genera mucho humo.
Yo uso leños y virutas de árboles frutales que tengo disponibles en mi zona, mango, mamón, aguacate, limón, naranja, toronja.
Espero haber aportado información de utilidad, gracias por tu apoyo.
Recuerda darle like al video si te gusto y comentar que para mí tu comentario es súper pero supeeeeeeer importante.

Видео Churrasquito Ahumado Con Salazon Ligera, Como Usar Tambor De Ahumado канала L'EPICURIEN ZAMBRANO