Lomo de cerdo relleno - la opción que buscaba para la cena de noche buena!

El lomo de cerdo relleno es una receta perfecta para celebrar en familia durante las festividades de fin de año, ya sea para la cena de noche buena o para despedir el año. Les presento una versión jugosita y con un ingrediente delicioso: la piña! Sin duda alguna una receta para lucirnos! Espero que les agrade mucho.

Estos son los ingredientes que van a necesitar:

Para adobar el lomo:
🍖 lomo de cerdo de aproximadamente 2Kg
🍖 4 cucharaditas de ajo en polvo
🍖 1 cucharadita de pimienta negra
🧅 2 cucharaditas de comino
🧅 3 cucharadas de aceite
🧈 1 barra de 113g de mantequilla
🧈 1 cucharada de orégano
🥓 1½ cucharadas de sal marina para adobar carne

Para el relleno:
🧅 1-2 cebollas grandes
🥓 15-20 tiras de tocineta
🥓 5-6 ajos finamente picados

Para la salsa de piña
🍍jugo de 1 limón ácido
🍍4 cucharadas de jalea o mermelada de piña

Para el Gravy:
🍋 Jugos de la carne
🍍 1 cucharada de jalea de piña
🍯 1-2 cucharaditas de fécula de maíz diluidas en un poquito de agua previamente (usar la cantidad dependiendo de la consistencia deseada)

Preparación:
1. Lo primero que vamos a hacer es abrir el lomo, de manera que podamos obtener una pieza extendida de alrededor 1.5-2cm de grosor. Para esto vamos a partirlo por la mitad y a lo largo pero asegurándonos de no dividir la pieza completamente, nos detendremos al llegar a los 2cm de grosor. Una vez abierta a lo largo y con un cuchillo bien filoso, comenzaremos a hacer ranuras del mismo grosor en la parte inferior que nos permitan ir "desenrollando" el lomo. Una vez terminada la primera mitad, repetimos el mismo procedimiento al lado contrario. (Pueden ver el video para mejor referencia).

2. Para marinar la pieza agregamos y esparcimos bien la sal marina por toda la pieza, posteriormente agregamos el aceite, ajo en polvo, comino, pimienta negra y el orégano y nos aseguramos que el lomo quede bien cubierta de esta mezcla de especias. Enrollamos para que los sabores se penetren. Dejamos de lado.
*Para un mejor proceso de marinado, ambos pasos de abrir y condimentar el lomo se pueden hacer con 24 horas de anticipación.

3. Preparamos el relleno; para esto vamos a sellar la tocineta en una sartén a fuego alto, posteriormente y usando la grasa que suelta la tocineta, sofreímos la cebolla junto con los ajos que teníamos picados.

4. Extendemos nuevamente el lomo y nos disponemos a distribuir la mantequilla equitativamente por toda la pieza, de igual manera distribuimos la tocineta y la cebolla con ajo. Con mucho cuidado y asegurándonos de que el relleno no se salga, procedemos a arrollar el lomo y lo amarramos con pabilo pasando una o dos tiras a lo largo de la pieza y luego la venimos arrollando a lo ancho, rodeándola; asegurándonos de que ella quede bien sujeta para que mantenga su forma.

5. Llevamos al horno (previamente calentado a 250℃ ó 475℉) por alrededor de 15-20 minutos para que la carne se selle. Por mientras, preparamos la salsa de piña simplemente al mezclar el jugo de limón con la mermelada de piña. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura del horno a 200℃ ó 410℉ y nos aseguramos de bañarla con la salsa de piña. A partir de este momento cubrimos el lomo con papel aluminio y dejamos que se continue cocinando por otros 45 minutos, momento en el cuál lo descubrimos y lo bañamos una segunda vez con más salsa de piña, lo dejamos cocinar por 20-25 minutos extra o hasta que deje de soltar líquidos.

6. Una vez cocido y no suelte más líquido de la parte interna; removemos el papel aluminio y llevamos a "dorar" por 7-10 minutos o hasta que obtenga un color dorado de su preferencia.

7. Retiramos la pieza y con mucho cuidado colamos los jugos que soltó. Para preparar el gravy combinamos los jugos, la jalea de piña y la fécula de maíz previamente diluida en una olla pequeña y llevamos a cocinar a temperatura media hasta obtener la consistencia deseada.

8. Retiramos los hilos conforme vayamos cortando el lomo y servimos con el gravy por encima.
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Видео Lomo de cerdo relleno - la opción que buscaba para la cena de noche buena! канала Día a día con Marissa