¿Cómo hacer el mejor CHEESECAKE de frambuesa y chocolate blanco?

#GastrolabTV | ¿Antojo de un postre? Descubre cómo preparar el mejor cheesecake de frambuesa con chocolate blanco junto a la mejor chef repostera de México Paulina Abascal, quien nos comparte sus recetas para que prepares este delicioso postre en casa.

Base Galleta:
140g de galleta de vainilla molida
100g de mantequilla derretida

Procedimiento:
Revolver la mantequilla con la galleta, colocar en el fondo del molde comprimiendo y cubrir en su totalidad. Hornear a 170°C por 5 minutos

Relleno:
900g de queso Crema
190g de azúcar
2 huevos
190g de crema ácida
150g de frambuesa
70g de chocolate blanco

Procedimiento:
Acremar el queso con el azúcar, agregar el huevo uno a uno a integrar y agregar la crema ácida, una vez que este uniforme, agregar la mitad de la mezcla sobre la base de galleta, colocar las frambuesas y chocolate blanco en el centro, cubrir con el resto de la mezcla de queso.
Hornear a 100°C por 2 horas. Refrigerar por una noche antes de desmoldar

Decoración:
200g de frambuesas
200g de chocolate blanco
Hojas de menta
150ml de crema para batir
30g de azúcar
5ml de extracto de vainilla
2 piezas de hojas de acetato

Procedimiento:
Temperar chocolate blanco encima de una hoja de acetato con ayuda de un cono de papel, formar un garabato encima de una hoja de acetato, una vez que este en punto muerto, colocar la segunda capa de acetato y comprimir un poco, dejar secar. Batir la crema con el azúcar y la vainilla a picos firmes, con ayuda de una manga pastelera con duya liza agregar puntos de crema encima de la frambuesa.
Colocar encima del cheesecake frambuesas, puntos de crema batida, garabato de chocolate y hojas de menta al gusto.

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