PIZZA CONTEMPORANEA DI VINCENZO CAPUANO - 50% BIGA (video completo)

Un ringraziamento speciale al Maestro @Vincenzo Capuano per i suoi preziosi consigli!

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Per 5 panielli da 270 g
- Biga:
400 g di Farina (W300/340)
200 g di Acqua fredda di frigo
3 g di Lievito fresco
(14 ore di fermentazione a 20°)
- Chiusura:
400 g di Farina (W200/240)
360 g di Acqua
20 g di Sale
(Lievitazione a 20° per circa 1h e 30 minuti/Frigorifero circa 4 ore)

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