Pizza Napoletana alta idratazione Autolisi e Biga INSIEME |#9 Vincenzo Capuano

Pizza alta idratazione mettendo Due Prefermenti Insieme Autolisi + Biga nello stesso stesso impasto.
per Questo impasto alta idratazione per la Pizza Napoletana abbiamo bisogno di questi Ingredienti:

✔️(pb)Prefemento BIGA 16/18 Ore a 18 Gradi:
500 g farina w Alto
250 ml acqua fredda
5 g lievito fresco ( 3 g Lievito secco )
video tutorial biga ➡️: https://tinyurl.com/azs6wp

✔️(pa)Prefermento AUTOLISI:
500 g farina w basso
275 ml acqua fredda
video tutorial Autolisi : https://tinyurl.com/4jp9w52j
✔️Impasto TOTALE:
(pb) +(pa) + 225 ml acqua (75% idro) 25 g Sale

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