呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry

🈺純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry&金秋咖哩月餅㊙️

油皮
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
純糖粉 15g
鹽 4g
拾玖號無水奶油 80g
水 75~80g [根據實際操作狀況調整]

製作方式
中筋麵粉、低筋麵粉、純糖粉、鹽、拾玖號無水奶油稍微拌均
分次加入水手工揉製至出筋

油酥
低筋麵粉 200g
拾玖號無水奶油 80g

製作方式
拌均即可~!!!

美味蛋黃酥的內餡 / 每顆
依思尼奶油烏豆沙 30g
熟鹹蛋黃 10顆[米酒處理]
金秋咖哩月餅的內餡 /每顆
依思尼奶油咖哩餡 25g
寒天麻吉餡 5g
肉鬆 適量
裝飾 黑芝麻、白芝麻、食用金粉

製作方式
攪拌油皮， 鬆弛15分
油酥拌均
分割
油皮 15g 油酥 12g
油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《每次桿捲至少鬆弛10分鐘以上》
包入內餡
刷上蛋黃液
烘焙190/190 25~30分
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補充鹹蛋黃的處理方式
鹹蛋黃噴米酒之後用180度烘烤8到10分鐘
如果蛋黃比較大顆的話
請改用160度烘烤15到20分鐘

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